芥菜猪兔菜谱 - 猪兔网络账本

干烧冬笋

材料：主料：冬笋（３２５克），雪里蕻（３２５克），京葱段（少许），鲜姜片（２片），黄酒（４５克），白糖（３２.５克），盐（３克），味精（少许），清汤（少许）。

类别：蔬菜类

制作方法：
将冬笋切成旋刀三角块；雪里蕻用冷水泡二次，以去其咸味，泡出
鲜味，然后切成寸段（要叶多梗少）。
二、用猪油、葱、姜炝锅，将笋和雪里蕻放煸炒两分钟，加清汤和糖、盐、酒、味精，用旺火煨约三分钟，倒入漏勺滤净汤，取去葱、姜。
三、将笋和雪里蕻再放入高热猪油锅内炸约二分钟，使笋变成金黄色，雪里蕻脆而酥，再将油滤去，撒上少许味精，颠翻三秒钟即好，色黄黑分明，冬笋香嫩，雪里蕻脆酥，适宜于冬季。

挂炉烤鸭

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材料：主料：烤鸭1只，辅料：雪里蕻咸菜100克，大葱丝100克，甜面酱50克，白糖15克，鲜味王1克，精制盐1克，熟清油750克(耗25克)

类别：蔬菜类

制作方法：
炒锅放中小火上，下甜面酱加清水(100克左右)、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动，烧至稀薄稠粘，倒入小碗内备用；
2)炒锅放旺火上，下熟清油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉热，捞出沥干油；用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘肉；
3)用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。

油豆腐粉丝

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材料：主料：油豆腐100克，粉丝100克，腌雪里蕻100克，调料：酱油15克，白砂糖4克，盐2克，色拉油15克，大葱5克

类别：蔬菜类

制作方法：
1.粉丝浸软，取起切约2寸长；
2.雪里蕻用清水浸约1小时(浸时水中加入少许盐，使其迅速减咸味)，洗净沥干水，切碎；
3.器皿内下色拉油15克，加入上汤3杯半或适量，老抽15克、白糖4克、精盐适量(或用鸡精1粒，水3杯代替上汤及盐)调妥味；
4.高火10分钟煮滚；
5.加入粉丝、雪里蕻、油豆腐兜匀，高火10分钟；
6.下葱（切末）即可。

水晶素蒸饺

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材料：豆腐200克，雪菜100克，干香茹10朵，澄粉200克，生粉30克，开水150ML

类别：蔬菜类

制作方法：
1、豆腐切成小块，再用滤网过一遍成豆腐泥
2、雪菜过两遍水，沥干水分
3、干香菇浸泡后，入水焯两分钟，捞出沥干水分切成碎丁
4、三种材料拌在一起，因雪菜是有咸味的，所以可以不加盐了，点少许香油、胡椒粉提味
5、澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入开水，一边冲一边拌的方式拌匀，然后放到案板上揉成面团（水量要根据情况控制，不要一下子全部倒入，以防面团太粘）
6、按包饺子的方法包入馅即可。澄面皮不如普通饺子皮筋道，容易破，所以不要包太多馅
7、将包好的饺子放入开水锅，大火蒸5、6分钟

爆球迎春

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材料：肉馅100克，汤圆150克，雪菜100克，葱姜少许，蛋清1个，香油适量，盐2克，鸡精2克，糖5克

类别：蔬菜类

制作方法：
1、在肉馅中放入１个蛋清、２克盐、１克鸡精、２克糖，以及适量香油，拌匀并搅拌上劲。
2、在汤圆粉中缓缓加入温水（一般５００克的汤圆粉要加入４００克的水），边加边搅拌，拌匀后，用手揉压成光洁面团。
3、将面团分成２０克一个的剂，搓圆，捏成小碗状，放入１０克肉馅，包合，搓成小球
4、在手心上沾水，再将做法４的小球置于手心中，使球面均匀沾上水，将球放入芝麻中，使其粘满芝麻。
5、起油锅，待三成热时，改微火（微火是很重要的啊），将小球再搓揉一遍，一为整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油锅。
6、待锅中放出第一声爆响中，迅速将锅移离灶火，利用油的余温使汤圆成熟，这个过程，小球会不停地发出爆炸声，并膨胀、在表面形成裂纹，待所有的小球都膨胀起来，爆炸声结束，即可捞出。
7、起炒锅，放少量油，待三成热时，放入雪菜，加３克糖、１克鸡精调味，中火煸香煸干，然后，放入小球，稍稍翻炒两下即可出锅！

清一清肠胃——青菜钵

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材料：雪里红适量，高汤适量，肉适量，盐适量

类别：蔬菜类

制作方法：
1.把新鲜雪里红（或是其它绿叶儿长杆蔬菜）切碎，装入砂钵里；在钵内倒入高汤（或者矿泉水），以及一大匙炒香的肉末；大火煮开，中小火再煮一会儿（时间不用太长，两、三分钟就好）。煮的时候砂钵一直都是敞开的，不要加盖。
2.尝一尝味道，觉着青菜煮熟了，就可以出锅了。出锅前加适量食盐调味（喜欢的话还可以加一点点白胡椒面儿，暖胃），即成。

车螺芥菜汤

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材料：主料：海鲜车螺0.5公斤，辅料：芥菜0.15公斤，调料：食用花生油0.15公斤，食盐少量，低度白酒一汤匙，姜丝少量

类别：蔬菜类

制作方法：
1:车螺的预处理
炒锅先烧热,放车螺入内干炒至开螺,用炒勺盛起车螺;并将炒螺时所出的汤汁盛入一小碗内备用.再将炒锅放入清水清洗干净.
2:芥菜的先择与预处理
一般芥菜有两种:(1)玉芥菜(2)细菜邦柄芥菜
若先择的是(1):只选取玉芥菜的菜邦部位三两,改刀切为长一寸的细段条,然后将炒锅烧热,倒入半两花生油和菜条略为翻炒,再添进少量清水加盖子,大火焖烧五分钟,开盖盛出菜条备用.(经这样处理,菜邦能保持嫩脆)
(2):若选取的是细菜邦型的芥菜,处理方法改为:菜邦柄部位改刀为长一寸的菜段条,炒锅注入少量清水烧开,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷却备用.(细菜邦型的芥菜一般苦味比较重,经过焯制预处理,可去掉多余的苦味)
3:车螺芥菜汤的烧煮
大火将炒锅烧热投入姜丝炝出香味,再放花生油车螺与白酒翻炒几下,注入一大海碗的清水,,加盖子煮沸,开盖子放入芥菜段条添油盐煮沸数分钟至芥菜熟透,最后加入炒螺时所溢出的汤汁, 即可出锅.

4:点评:采用这个方法烧煮的汤味特鲜.不要小看炒螺时所溢出的的那少得可怜的汤汁,这是车螺体内的鲜味菁华.炒了螺之后,炒锅内多少都有从螺体内分解而出的细沙,若不将锅子清洗干净,汤中就会滞留那么点点令人讨厌的细沙.

芥菜薯仔肉排

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材料：主料：大芥菜约400克，薯仔1个，肉排约200克，蒜蓉适量，水（或上汤）1杯。，调料：糖1/2茶匙，生抽1茶匙。

类别：蔬菜类

制作方法：
大芥菜洗净，切件，氽水捞起；肉排洗净，斩件，氽水。
　
2、薯仔去皮，用盐水略浸片刻，沥干水后切件，用热油炸大约1分钟，捞起留用。3、热锅中烧热1汤匙油，爆香蒜蓉，将其他材料连上汤放入，加盖�大约20分钟至熟，加调味料，即可上碟。

鸡油芥菜卤

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材料：芥菜心600公克，姜20公克，鸡腹油100公克，高汤300cc，盐1/2茶匙，细糖1/2茶匙

类别：蔬菜类

制作方法：
1.芥菜心切小块后洗净；姜切丝备用。
2.鸡腹油用滚水汆烫过后洗净切小块备用。
3.热锅，先放入作法2的鸡腹油以小火慢慢炒至出油后，放入作法1的姜丝以中火炒香，再加入作法1的芥菜心块及所有调味料先以大火煮至汤汁滚开后，改小火续煮约15分钟即可。

清炒水东芥菜

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材料：水东芥菜1斤，蒜末适量，盐适量

类别：蔬菜类

制作方法：
1.水东芥菜洗净后切成短段，然后焯水。
2.锅内放入少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入水东芥菜翻炒。
3.加入适量盐调味即可。

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