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材料：百灵菇1000克，干贝50克，南瓜500克，火腿100克，高汤、蚝油、冰糖、老抽、味精各适量
类别：水产鱼类
制作方法：
1、南瓜去皮，上屉蒸熟，制成泥。
2、百灵菇雕刻成鲍鱼状，用上汤、调料煨制入味。
3、南瓜泥入锅，搅打成汁，勾芡，注入盘内，放上煨好的百灵菇，点缀盘饰即成。
创新说明
荤菜素做，将百灵菇雕成鲍鱼形，经高汤煨制入味，其形、色、昧均可与真鲍鱼相媲美。
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材料：调料：盐4克，鸡蛋黄5克，生粉2克，鸡汤30克，湿淀粉1克，黄油5克。
类别：水产鱼类
制作方法：
1、银鳕鱼改成长8厘米、宽6厘米的大块，加盐3.5克、鸡蛋黄、生粉拌匀，腌渍15分钟；樱桃2只放入搅拌机内榨汁，加入鸡汤、盐0.5克小火调匀，用湿淀粉勾成芡汁，其余2只切粒。
2、锅内放入黄油，烧至六成热时放入银鳕鱼小火煎2分钟至熟，取出上碟，淋上樱桃汁，撒上樱桃粒便成。
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材料：
类别：水产鱼类
制作方法：
1. 罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。
2. 在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁。
3. 把鱼下油锅炸熟后，蘸2吃即可。
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材料：茄子?500克 香葱?3棵 生姜?1小块 大蒜?8瓣 淀粉?适量 食用油?500克 （实耗75克） 酱油?2小匙 料酒?3小匙 香醋?1小匙 豆瓣酱?1大匙 精盐?0.5小匙 白糖?1小匙
类别：水产鱼类
制作方法：
1.将茄子切成滚刀块；锅中放入油，待油温升至九成热时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，沥干；葱、姜、蒜洗净切末；
2.锅内留底油，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；
3.然后放入茄子，加料酒、酱油、盐后炒匀，再加入一碗水，用大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡即成。
注意
柔软润香，鲜咸适口。可用小火多焖一会，以使茄子更软、更入味。
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材料：“TapasBar”必备菜式，香脆可口，配以调味酱汁，令你不自觉干上一杯又一杯。“Fritos”在西班牙语中，解作油炸的意思。分量：2人预备时间：20分钟
类别：水产鱼类
制作方法：
：15分钟
材料
鱿鱼2只，蒜蓉2粒，橄榄油1汤匙，盐少许，胡椒粉少许，面粉4汤匙，鸡蛋1只，面包糠60克，橄榄油（供油炸用）约500毫升，蛋黄酱100毫升，小南瓜2个，沙律菜适量。
制法
(1)以刀切去鱿鱼内脏，洗净，然后切成约5毫米厚的圆环。
(2)鱿鱼圈加入蒜蓉和橄榄油，约腌5分钟，以盐及胡椒粉调味。
(3)鸡蛋去壳搅拌成蛋浆；鱿鱼圈沾上面粉，蛋浆及面包糠。
(4)以油温180摄氏度的橄榄油，将鱿鱼圈炸至金黄色。
(5)小南瓜以刀切开顶部，以匙柄刮去子瓤，放入蛋黄酱。
(6)将沙律菜放在碟上，放上小南瓜与炸鱿鱼圈，即可享用。
心得
如果担心鱿鱼在油炸时会渗出水分，令滚油四溅，可先将鱿鱼筒著熟，再切圈炸。
美酒搭配
口感清爽轻柔，来自Rioja产区的“Muga Rosado”玫瑰红酒，是上佳的搭配。
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材料：白里透红的美食，夹杂着樱叶的幽香，口感烟韧而带点滑嫩，令人感觉到樱花节的来临，这道专属于樱花节的春日食谱，值得细味品尝。分量：1人预备时间：25分钟
类别：水产鱼类
制作方法：
预先准备
银馅：清汤(吸物)90毫升，盐2克，葛粉少许。
炭灰水：炭灰20克，水1.8升。
材料
甘鲷鱼块(马头鱼)80克，道明寺米粉(粉红色的米粉)20克，盐渍樱叶1片，彩色脆米3克，蕨1条，盐少许。
制法
(1)将甘鲷鱼块，用盐渍味。
(2)道明寺米粉置于水中浸15分钟，隔水蒸5分钟备用。
(3)将蕨以炭灰水煲软熟，过清水待用。
(4)用蒸过的道明寺米粉覆盖甘鲷鱼块后，以盐渍樱叶包裹蒸10分钟。
(5)将银馅调匀后，淋在樱叶包上。
心得
(1)盐渍樱叶浸放于薄盐水中处理，比较容易取用和清理。
(2)道明寺米粉是用糯米泡水蒸透后，再干燥、磨细使用、主要作关西风味的樱花年糕或其他日式点心。
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材料：类型组合雕刻。工具主刀，铲刀。材料黄瓜，胡萝卜，白萝卜，相思豆，三秒胶。
类别：水产鱼类
制作方法：
(1)取对应的材料分别刻出双鱼和水草。
(2)用相思豆给双鱼装上眼睛。
(3)如图，用三秒胶将作品组合在一起即成。
局部
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材料：调料：红尖椒块50克，鲜紫苏50克，姜片10克，盐2克，味精2克，鸡精1克，花生油50克，白云山纯天然矿泉水1千克，红椒粒10克。
类别：水产鱼类
制作方法：
草鱼宰杀去鳞，从背部开刀去内脏洗净；锅内放入花生油，烧至六成热时放入姜片、鱼肉小火煎2分钟，将鱼身翻过来，再用小火煎2分钟至两面煎黄，加入红尖椒块、鲜紫苏叶40克、矿泉水小火煮10分钟，用盐、味精、鸡精调味，撒剩余的紫苏叶、红椒粒上桌。
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材料：猪蹄膀?1个(约500克) 香葱?3棵 生姜?1小块 大蒜?3瓣 大料?适量 淀粉?适量 食用油?500克 （实耗50克） 香油?1小匙 酱油?1大匙 料酒?2大匙 香醋?大匙 辣豆瓣酱?3小匙 精盐?1小匙 白糖?1小匙 味精?0.5小匙
类别：水产鱼类
制作方法：
1.蹄膀洗净后连皮切成大块，用酱油拌匀泡10分钟；葱、姜洗净分别切成段、片；
2.锅内放油，烧热，将蹄膀炸成淡黄色，捞出浸入冷水中；
3.锅洗净重置火上，加入浸泡时剩下的酱油和蹄膀、葱、姜、大料、酒、水，用小火煮至够烂且汁变稠为止；
4.锅洗净，放少量油烧热，爆香豆瓣酱、蒜、姜末，并倒入煮蹄膀的汤汁，加入糖、香醋、盐、味精煮沸后，淋入淀粉水勾芡，撒下葱花、香油，浇到蹄膀上即可。
注意
香辣入味，微甜略酸。煮蹄膀时，大火烧开后关小火慢煮，这样不易破坏蹄膀的表皮。
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材料：鲅鱼一条（要新鲜），五花肉一小块（具体多少克没有称），韭菜一点点，葱姜，调料：料酒，酱油，盐，味精，十三香，白糖
类别：水产鱼类
制作方法：
1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍。
2、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用。
3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心。
4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了。
5、检查一下还有没有鱼刺？然后就是剁鱼肉，因为鱼很新鲜，所以会粘刀的，妈妈教我的办法是先加水，一点一点加。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边，备用。
6、剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气。我用了一小块）。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样。
7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好。
8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了。这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以。
9、锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样
丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。
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