|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料：原材料青瓜3条、银雪鱼100克、香菇50克、胡萝卜10克、蒜粒10克调味料蚝油10克、盐5克、味精2克、糖4克、取青瓜3条改刀，刻成竹节形，过水备用；
类别：水产鱼类
制作方法：
1、银雪鱼、胡萝卜、香菇、蒜粒切成小粒，过水，加入调味料炒匀入味备用；
2、将备好的主料装入青瓜节里，摆入盘即可。
开心贴士
用青瓜做菜时不要去皮，因去了皮的青瓜不爽口。
蒜薹含有较丰富的糖类、维生素c、胡萝卜素、维生素B1、钙、铁、钾及大量纤维素。
特别提示
青瓜节要刻均匀，摆成竹形要协调。
|
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料：?精选上等朝鲜明太鱼2000克，虾蓉300克，洋葱、果汁、心里美萝卜、芋头、黄瓜、胡萝卜、西芹各适量
类别：水产鱼类
制作方法：
1、明太鱼取中段，洗净去皮、骨，用洋葱、果汁腌渍入味备用。
2、将虾蓉制成泥，铺在鱼肉上，卷成卷，上蒸笼蒸制成熟，点缀用心里美萝卜、南瓜、黄瓜、胡萝卜、做好的盘饰即成。
创新说明
此菜一改过去明太鱼做鱼干的方法，将多种烹调技艺相结合，提高了成菜的档次。
|
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料：材料昆布柴鱼高汤10杯，五花肉片100克，葱2支，鳕鱼肉4块，鲷鱼肉1块，鸡肉数块，花枝1支，蛤蜊100克，草虾数只，白菜1/2棵，春菊1把，生香菇4朵，金针菇1把，油豆腐皮4片，胡萝卜、柳松菇适量，年糕4块，鱼板1块
类别：水产鱼类
制作方法：
1、将鳕鱼、鲷鱼解冻后，盖上湿毛巾，用热水浇淋，再放入冰水中浸泡片刻。
2、草虾剪除须足，剖开背部切断筋。花枝去除内脏，切成片状，再划细刀纹以方便入味。两者皆以滚水略烫过。
3、蛤蜊吐沙、洗净。
4、蔬菜切适当大小。
5、将年糕塞入油豆腐皮中。
6、高汤煮滚，陆续放入材料，熟后即可。
蘸酱
枫叶萝卜泥、橙汁酱
典故
寄锅中的“寄”字意思是将东西放在一起煮，寄锅就是什锦火锅，肉、海鲜、蔬菜、菇类……什么都有，丰富的材料会释放出甘美的甜味，令人吃得更加津津有味，因此在关西地方也称为“快乐锅”。不过要特别注意材料的事先准备工作，以免汤底变得混浊，海鲜料要先烫过去腥，火锅中的食材烫熟即吃，避免煮过头，而且在吃的过程中要不断地捞去汤面浮渣。
|
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料：用料主料：银鳕鱼540克、大虾300克配料：鸡蛋、荸芥、鸡油渊料：鸡汁、海鲜粉、番茄酱、醋
类别：水产鱼类
制作方法：
1、虾仁制蓉，加荸荠、番茄酱制成球形或红梅形，小火烧制红亮，备用。
2、银鳕鱼制蓉，加入少许淀粉、蛋清，制成白玉，入沸水汆制成熟，勾玻璃芡，淋明油出勺即成。
|
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料：银鳕鱼750克，山药1000克，胡萝卜250克，芦笋250克，干贝200克，竹笙150克，龙井茶10克，盐、味精、鸡汁、生粉、白糖、上汤各适量
类别：水产鱼类
制作方法：
1、鳕鱼洗净，去骨、剌，打成蓉；芦笋切段。
2、山药、胡萝卜刻成天鹅形状。
3、将鱼蓉做成鱼线，芦笋过水焯一下，与雕好的山药、胡萝卜分别装入碗中。
4、干贝、竹笙、龙井茶放入上汤中，调味，冲入碗中即可。
|
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料：材料明虾、鲜贝、鳕鱼肉、青口贝、芦笋、胡萝卜、洋葱、西芹、西兰花、酥盒、柠檬皮、白酒、奶油、盐、胡椒、小茴香、刁草、百里香、黄油
类别：水产鱼类
制作方法：
(1)明虾、鲜贝、鳕鱼肉、青口贝均切成粒，芦笋等蔬菜也切成和海鲜料大小相同的粒。
(2)用小刀在酥盒顶部四周划一圈，取上面的酥皮做盖子，备用。
(3)取锅加入黄油，投入洋葱粒炒香后，再加入海鲜粒、各式蔬菜粒、小茴香、刁草、百里香一起翻炒，随后加白酒，略煮后倒入奶油，烧开后加入盐、胡椒调味。
(4)将海鲜连汁水倒入酥盒内，盖上酥皮，以柠檬皮等装饰即可。
特别关照
酥盒要完整，不可破掉。
|
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料：材料细宽面、海虾、鳕鱼肉、鲜贝、蒜泥、橄榄油、白酒、盐、胡椒
类别：水产鱼类
制作方法：
1、细宽面在开水中煮6分钟左右，捞出，用凉开水冲凉后拌入橄榄油。
2、海虾、鳕鱼肉、鲜贝入开水中焯熟。
3、取锅，用橄榄油将蒜泥煸香，投入焯熟的各式海鲜，放入少许白酒浓缩一下，再将面条倒入，加盐等调味，翻炒后装盆。
特别关照
装盆时，可撒上罗勒叶装饰。
|
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料：材料鳕鱼丁、鲜贝、青口贝、鲜虾、蘑菇丁、洋葱丁、蒜末、面粉、酥皮、奶油、鱼汤、白酒、黄油、盐、胡椒
类别：水产鱼类
制作方法：
(1)取锅加入黄油，投入洋葱丁、蒜末炒香，再加入鳕鱼丁、鲜贝、青口贝、蘑菇丁翻炒，加白酒，大火略为浓缩后加入鱼汤，烧开后改小火煨烧。
(2)另取锅用黄油将面粉炒香成糊，加入海鲜汤，边加边不停地搅拌，使面糊化开至汤汁浓稠。
(3)汤内加入奶油、盐、胡椒调味后倒入汤盅内，盅口盖上酥皮，放入200℃的烤箱内烤15分钟左右，至酥皮金黄、向上隆起即可。
特别关照
做好后不宜久放。
|
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料：阿拉斯加狭鳕鱼肉、阿拉斯加雪蟹柳、芦笋各100克,胡萝卜丝、新鲜朝天椒各8克。调料芥末油5克，盐、糖、鸡粉各10克，白醋3克，葱油15克。
类别：水产鱼类
制作方法：
1、首先将狭鳕鱼肉切成2毫米厚、3厘米见方的片，雪蟹柳、芦笋切成2厘米长的段，朝天椒切斜段去籽。
2、将切好的狭鳕鱼、雪蟹柳入沸水中大火汆2-3分钟捞起备用，芦笋、朝天椒、胡萝卜丝入沸水中汆1.5分钟捞出备用。
3、将烫好的狭鳕鱼、雪蟹、芦笋及朝天椒加入芥末油、盐、鸡粉、白醋、糖、葱油等调味料拌匀，装入盘中，撒上烫好的胡萝卜丝即可。
|
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料：材料鳕鱼肉、鲜虾、胡萝卜、西兰花、洋葱、鱼汤、白酒、盐、胡椒、混合香料
类别：水产鱼类
制作方法：
(1)鳕鱼肉切成片，胡萝卜、西兰花、洋葱均切成大小相仿的片或块。
(2)取锅先将洋葱翻炒至香味透出，再加入鳕鱼片、鲜虾、胡萝卜、混合香料，略炒，加入白酒后用小火收浓。
(3)加入鱼汤，先用大火烧开，再改小火煨烧约5分钟后加盐、胡椒调味。
(4)汤中加入西兰花，烧开即可。
特别关照
西兰花不宜烧太久。
|
|
