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木瓜果船

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材料:调味汁用料:菠萝汁2汤匙(30ml),柠檬汁1汤匙(15ml),酱油1/2茶匙(2ml),番茄沙司1汤匙(15g),辣椒仔汁1/4茶匙(1g),小洋葱1个(切碎),沙拉用料:木瓜2个(每个约350g),西洋菜50g,熟花生碎3汤匙(45g)

类别:菌菇类

制作方法:

调料汁做法:
将所有用料放入碗中混合均匀即可。
沙拉做法:
木瓜对半切开,挖去木瓜籽,取其中1个木瓜削去外皮,将果肉切成5mm厚小片。
将西洋菜垫入另1个对半切开的木瓜中,再放入木瓜片。
最后撒上熟花生碎,淋上调味汁即可。

萝卜双瓜沙拉

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材料:西瓜或白兰瓜(蜜瓜)1片,约500克,胡瓜(黄瓜)100克,盐少许,橄榄油(供煎炸用)适量,杏仁片25克,新鲜豆芽100克,萝卜150克,大葱4根,西洋菜1小束,沙拉酱材料:,清澈蜂蜜11/2茶匙,核桃油3汤匙,苹果醋1汤匙,黑胡椒少许

类别:菌菇类

制作方法:
1.西瓜或白兰瓜去皮去籽,切成丁。胡瓜洗净切丁。将切丁材料放入滤锅,加少许盐拌匀。滤锅盖上碟子,让瓜果沥干。
2.煎锅加少量油,把杏仁煎至金黄色,放在厨用纸上沥去多余的油。
3.豆芽冲洗干净,沥干。切去萝卜及大葱无用的部分,洗净沥干。每个萝卜切成4块;大葱切片。豆芽、萝卜、大葱等放在沙拉盆里拌匀。
4.制作沙拉酱用的材料放在一起拌匀,浇在沙拉上。
5.西洋菜摘去枯叶,洗净沥干,放在浅盘里。将西瓜或白兰瓜、胡瓜加到沙拉盆中,轻轻搅拌。用匙子舀出拌好的瓜菜放在西洋菜上。上桌前撒上杏仁。

胡瓜水田芥汤

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材料:中等大小洋葱2颗,无盐黄油25克,清鸡汤或蔬菜清汤700毫升,结实胡瓜(黄瓜)900克,柠檬1个,水田芥(西洋菜)1大束,盐、黑胡椒适量

类别:菌菇类

制作方法:
1.洋葱去皮切碎。黄油放入大煮锅加热,用文火将洋葱煎至半透明。加入高汤,加盖煮沸。
2.胡瓜洗净,切成薄片,放入滚汤里,调低火力,加盖煨15分钟。
3.水田芥洗净,去掉老茎,留出4小枝作点缀,其余的切碎。
4.胡瓜煮软后,放入水田芥,拌匀。锅离火,不用揭开锅盖,搁置5分钟。柠檬挤汁待用。
5.用食物调理机或搅拌机把汤调拌成糊状,加盐、胡椒和柠檬汁调味。重新加热,用水田芥点缀。

薏仁寒天冻

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材料:A.薏仁50公克,水200㏄,B.洋菜15公克,水800㏄,A.细砂糖30公克,B.蜂蜜适量,熟黄豆粉适量

类别:菌菇类

制作方法:
1.薏仁洗净后浸泡于冷水中约6∼8小时,捞出沥干水分,备用。
2.取作法1薏仁倒入材料A中的水,一起放入电锅中蒸熟,备用。
3.寒天洗净后倒入材料B的水,煮至滚沸后改小火煮至洋菜融匀,加入细砂糖拌匀成冻汁,备用。
4.取一模型,倒入少许冻汁后撒上作法2薏仁,再倒入剩余的冻汁,静置至冷却后放入冰箱冷藏至凝结成冻。
5.取出已结冻的作法4,切块后搭配黄豆粉并淋上蜂蜜食用即可。

水晶鸡

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材料:无骨鸡胸肉50公克,猪皮100公克,高汤1000㏄,姜1片,葱1/2支,桂枝少许,八角1个,洋菜粉2.5公克,水100㏄,酱油1小匙,白砂糖1/2小匙,米酒2小匙

类别:菌菇类

制作方法:
1.将无骨鸡胸肉、猪皮洗干净后,放入锅中加入高汤、姜、葱、桂枝、八角与调味料一起以中火煮5分钟后,再将鸡肉从锅中取出来,装在圆形的容器中备用,其他材料再继续以小火煮30分钟后熄火。
2.洋菜粉与水一起调匀后,慢慢的倒入作法1的锅中搅拌拌匀,再以小火煮沸后过滤放凉。
3.将放凉的汁液注入作法1已装好鸡肉的圆形容器中,放于冰箱冷藏等待其凝固。
4.食用时从冰箱取出并倒扣于盘子上即可。

果冻三明治

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材料:1.哈蜜瓜适量,莲雾适量,水蜜桃适量,2.洋菜粉8公克,细砂糖100公克,水750cc,3.白土司12片,美奶滋适量

类别:菌菇类

制作方法:
(1)将所有水果切丁备用。
(2)将材料2全部放入锅中加热,持续地搅拌至洋菜完全融化,过程中必须仔细地将锅中的泡沫捞除,以免影响果冻的光滑度。
(3)将煮好的洋菜液过滤后倒入长方形的浅盘中(可用家庭烤箱的烤盘代替),再放入各式水果丁(将各种颜色交错排放),待洋菜液冷却后再放入冰箱冷藏至完全凝固。
(4)将所有土司去边,每片各切成2片长方形土司;洋菜冻切成与土司相同的大小,夹入涂有美奶滋的土司中即可。

香烤孙鲽鱼

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材料:孙鲽鱼肉4大片或8小片,菜油2汤匙,盐、现磨黑胡椒适量,小洋葱1颗,黄油15克,水田芥(西洋菜)1束,一次分离稀奶油5汤匙,低脂软乳酪25克,点缀:,水田芥(西洋菜)数枝

类别:菌菇类

制作方法:
1.洋葱去皮、切末。黄油放入煎锅内融化,以小火煎洋葱末5分钟。留数枝水田芥作装饰,其余的加入锅中,拌炒2—3分钟,以煸软而不变色为宜。
2.将炒过的水田芥、洋葱放入搅拌机搅打成浆。同时加入奶油和低脂乳酪,搅拌均匀。
3.铝箔涂上油,放入烘盘,将鲽鱼片置于烘盘内的烤架上。在鲽鱼片上涂抹油、盐、胡椒等调味。
4.鱼片放入烤炉烤5—8分钟,直至鱼肉刚熟并呈淡金黄色。
5.将水田芥酱汁重新注入锅内,以文火加热两分钟左右,再盛入4个餐碗内。
6.将鱼片盛入烘热的盘中,用水田芥枝装饰,与酱汁一并上桌即可。

水晶牛肉

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材料:A.牛肉500公克,猪皮300公克,香菜2根,B.洋菜粉50公克,桂皮30公克,花椒7公克,八角5粒,葱50公克,姜100公克,水1500㏄,盐2茶匙,绍兴酒50㏄,糖少许,沾料:1/2茶匙,蒜泥1茶匙,红辣末1茶匙,香醋1大匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙

类别:菌菇类

制作方法:
1.将牛肉、猪皮汆烫洗凈,加入材料B及调味料A,放入蒸笼以小火炖3小时,取出放凉,再放入冰箱冷冻成型。
2.将调味料B混合均匀即为沾酱。
3.取出作法1的肉冻切成块,再撒上少许香菜即可搭配沾酱享用。

蜜草三色奶酪

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材料:A.黄花蜜草5钱,鱼腥草5钱,冰糖50克,洋菜粉6克,B.洛神花5钱,冰糖20克,洋菜粉5克,吉利丁片3片,C.鲜奶150cc,冰糖20克,吉利丁片5片

类别:菌菇类

制作方法:
1.材料a洗净后与水500cc一起以大火煮开后,转成小火继续煮20分钟。熄火后用滤网过滤杂质,再加入洋菜粉和冰糖再继续煮到融化即熄火,倒入模型中待凝固。
2.将材料b的吉利丁片以冰水泡软,再把洗净的洛神花洗与500cc的水以大火煮开后,转小火煮约10分钟即熄火过滤杂质,再加入洋菜粉、冰糖及吉利丁片搅拌溶化后,放置一旁待温度降低。
3.在作法1的材料还没完全凝固前,将做法2分量约50cc倒进做法1的杯中。
4.将c的吉利片以冰水泡软,再把鲜奶和冰糖放入锅中以小火煮至冰糖融化后先熄火,加上吉利丁片拌匀。接着以隔冰水冷却的方式冷却,再分成50cc的份量倒入做法2中。
5.重覆以上所有步骤直到所有材料用毕,再一起放入冰箱冷藏即可。

蔬菜鲜汤

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材料:高丽菜1/2颗,西洋菜600公克,玉米2根,水2000㏄

类别:菌菇类

制作方法:
1.所有蔬菜洗净,玉米切段。
2.将所有材料放入汤锅内,以中火熬煮约2小时即可。

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