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排骨西洋菜汤-

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材料:西洋菜300克,蜜枣1颗,南杏13克,排骨300克,无花果5颗,北杏13克,盐2汤匙,水

类别:菌菇类

制作方法:
1.水里放盐两汤匙,西洋菜进浸泡半小时,然后清洗干净备用。
2.南北杏用热水浸泡,去皮放锅里,把排骨用开水烫掉血水。
3.锅里放清水8-10碗,烧开后,除了西洋菜外,其他材料全部放进锅里,中火烧开20分钟后,转小火再煮1个小时,然后转大火,把西洋菜放进 锅里,煮沸后,转小火再煲20-30分钟,下盐调味就可熄火.

蜜豆寒天

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材料:A.黑糖蜜100公克,水600公克,洋菜粉12公克,B.细砂糖60公克,洋菜粉10公克,水400公克,C.蜜红豆少许

类别:菌菇类

制作方法:
1.将所有材料A搅拌均匀成黑蜜糖水,煮滚备用。

2.将材料B的细砂糖、洋菜粉与水混合均匀成洋菜粉水,煮滚备用。
3.先取1/2的黑蜜糖水倒入模型中待凉凝结,舖上蜜红豆,倒入洋菜粉水待凉凝结,再倒入另1/2的黑蜜糖水待凉凝结后,放入冰箱冷藏冰凉即完成。

果冻三明治

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材料:哈蜜瓜适量,莲雾适量,水蜜桃适量,洋菜粉8公克,细砂糖100公克,水750cc,白土司12片,美奶滋适量

类别:菌菇类

制作方法:
1.)将所有水果切丁备用。
2.)将材料2全部放入锅中加热,持续地搅拌至洋菜完全融化,过程中必须仔细地将锅中的泡沫捞除,以免影响果冻的光滑度。
3.)将煮好的洋菜液过滤后倒入长方形的浅盘中(可用家庭烤箱的烤盘代替),再放入各式水果丁(将各种颜色交错排放),待洋菜液冷却后再放入冰箱冷藏至完全凝固。
4.)将所有土司去边,每片各切成2片长方形土司;洋菜冻切成与土司相同的大小,夹入涂有美奶滋的土司中即可。

气泡果冻

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材料:洋菜粉4公克,水100公克,苏打水200公克,兰桔酒30CC,红石榴汁20CC,苹果西打200公克

类别:菌菇类

制作方法:
1.)洋菜粉与水拌匀加热至洋菜粉溶化后离火,加入兰桔酒拌匀。
2.)将洋菜液快速倒入汽水中并加以搅拌使气泡增加。
3.)将洋菜液倒入杯中,置于冷藏库使其稍微凝结后,即取出筷子加以搅拌,使产生更多气泡,再放回冷藏至其完全凝结,即为兰桔酒气泡果冻。

沙丁鱼蒜味面包

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材料:意大利硬面包1个,大蒜1瓣,硬熟番茄2—3个,盐、黑胡椒适量,橄榄油适量,罐装沙丁鱼105克,罗勒、芝麻菜或水田芥(西洋菜)适量,柠檬汁或香脂醋适量

类别:菌菇类

制作方法:
1.烘烤4厚片面包,面包片一面用切开的大蒜瓣擦一下。番茄切丁,放在面包片上。加盐、胡椒调味,洒些橄榄油。沙丁鱼沥干,排放在上面,放上罗勒、芝麻菜叶或水田芥叶。洒少许柠檬汁或香脂醋即成。

什锦蔬菜冻

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材料:生香菇2朵,绿芦荀6根,小玉米6根,红萝卜1/2条,芹菜适量,花枝50公克,虾仁10尾,巴西里少许,汤碗1个,盐2小匙,糖1/2大匙,沙拉酱3大匙,蛋黄1个,白奶精1/2大匙,糖1/2大匙,洋菜粉1小包,水3杯

类别:菌菇类

制作方法:
1.)将菜洗净分别切段,红萝卜切花,大小可放入模型容器的高度以内为准。用煮沸的水加1小匙盐,分别将菜川烫至熟,再立即捞起放入冰水中,待凉后捞起将水份完全沥干,(或用餐巾纸再擦干)备用。
2.)选一个汤碗洗净擦干后,依序先放入香菇 (伞顶朝下去蒂),旁边排入虾仁,围成一圈,再将绿芦荀尖端头朝下及小玉米排在另一边,先由外围向内排满花椰菜、花枝、红萝卜等等材料排整齐。
3.)将洋菜粉与半杯水拌匀,再倒入煮沸的3杯水中,加调味料1煮6∼8分钟后熄火,用滤网过滤后即可倒入蔬菜模型中至满位为止,放置待凉后放入冷藏库冰3小时后,取出倒扣后再切片放入盘中,将调味料2混合调匀淋上即可食用。

优格布丁

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材料:原味优格400㏄,牛奶800㏄,洋菜粉12公克,砂糖80公克

类别:菌菇类

制作方法:
1.将洋菜粉与砂糖混和扮匀后用100㏄牛奶先搅拌溶解。将原味优格与700㏄牛奶用果汁机混合均匀后,加入先前溶好的洋菜粉液搅拌均匀后分装入布丁杯中,冷藏1小时即可结冻。也可加入100公克的抹茶粉或巧克力酱做不同变化,因为抹搽粉较苦所以砂糖可以多放一些,巧克力酱则反之。

寒天果香奶酪

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材料:洋菜粉2公克,统一无糖优酪乳300㏄,牛奶200㏄,果酱适量

类别:菌菇类

制作方法:
1.取一锅,将牛奶和洋菜粉倒入,开小火一边加热一边搅拌至洋菜粉溶化即可熄火。
2.待作法1稍稍降温后,将统一无糖优酪乳加入其中搅拌均匀(优酪乳不可以太冰,所以从冰箱中取出后,先略放置室温下约10分钟)。
3.取一容器,倒入作法2待冷却凝固即可。

水果冻

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材料:奇异果1个,苹果半个,水蜜桃2片,洋菜粉1包,水3又1/2杯,糖1大匙,薄荷酱1/3杯

类别:菌菇类

制作方法:
(1)将奇异果、苹果洗净去皮切好,用少许盐水泡过,立即沥干,水蜜桃也切丁备用。
(2)将3杯水煮沸,将洋菜粉加入1/2杯冷水拌匀后,再倒入煮沸的水中继续煮6~8分钟,加入1大匙糖溶解后,即可熄火备用。
(3)取一容易脱模的大碗,先将奇异果片排放在碗底,再慢慢倒入洋菜汤汁到9分满,再放入苹果丁、水蜜桃丁,最后再将洋菜汤汁全部倒入至与碗平,在室温下自然冷却,再放入冰箱冷藏备用。
(4)将已冰凉的水果冻,取出倒扣在盘中,切片后,淋上薄荷酱即可食用。

水晶鸡肉冻

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材料:鸡肉50公克,猪皮100公克,大骨高汤1000㏄,姜1片,葱1/2支,桂枝少许,八角1个,洋菜粉2.5公克,清水1/2碗,盐1小匙,糖1/2小匙,米酒2大匙

类别:菌菇类

制作方法:
1.鸡肉切块放入滚水汆烫后,捞起沥干水分,再整齐放入装鸡肉冻的容器底部。
2.猪皮洗净与其他材料(洋菜粉和水先不加入)、调味料,一起放入锅中以小火煮30分钟熄火备用。
3.将洋菜粉与水混合拌匀,慢慢倒入作法2的锅中再次煮沸,并以滤网过滤后备用。
4.将作法3的汤汁倒入作法1中,静置放凉后,再放入冰箱中冷藏至凝固。
5.食用前从冰箱中取出倒扣在盘上切片即可。

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