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乌鸡 皮蛋 鸡爪 鸡腿 鸡蛋 鸭肝 鸭蛋 鹌鹑蛋

皮蛋豆腐

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材料:味精,盐,豆腐,皮蛋,香油,辣椒油,葱

类别:禽蛋类

制作方法:
1.材料准备~人多,用大份!
2.小葱切末.
3.不过切皮蛋要有点技术含量~
4.加一点盐,味精,香油,辣椒油搅拌下就ok了~

宫保皮蛋

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材料:皮蛋5颗,太白粉少许,花椒粒10公克,葱段10公克,干辣椒段20公克,脆花生40公克,太白粉水少许,盐1/4小匙,糖少许,鸡粉1/4小匙,米酒少许

类别:禽蛋类

制作方法:
1.皮蛋煮熟后沖冷水,待凉后去壳切成小片,沾上太白粉,放入热油锅中炸定型,取出沥油备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油,放入花椒粒以小火炒香后取出,再放入葱段、干辣椒段爆香,加入作法1的炸皮蛋、所有调味料与少许水炒至入味,再加入太白粉水拌炒均匀,最后加入脆花生拌匀即可。

酸姜皮蛋酥

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材料:A.中筋面粉200公克,细糖10公克,猪油60公克,水80㏄,B.低筋面粉250公克,猪油125公克,C.皮蛋6颗,酸姜100公克,莲蓉500公克,芝麻少许

类别:禽蛋类

制作方法:
1.材料A混合揉至光滑静置约20分钟松弛成油皮;材料B混合搓匀成油酥。
2.油皮分成每个50公克,包入一颗油酥30公克后压扁,桿成长条型,捲起,放直再压扁再桿一次,捲起成圆柱型,从中间切割成2份,将切口朝上,压扁秆开成圆型即成酥皮。
3.取小锅放入皮蛋加水?用小火煮约20分钟,待蛋黄凝固后再剥壳。将皮蛋切成4瓣,酸姜切丝。
4.取莲蓉20公克,包入一瓣皮蛋及约8公克酸姜丝,搓成球型成内馅。每张酥皮包入馅料,搓成蛋形,表面刷上蛋黄液,撒上少许芝麻。入烤箱以约180℃烤约20分钟即可。

醋熘皮蛋

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材料:皮蛋3颗,秋葵2条,大蒜1粒,姜6公克,红辣椒1/2条,橘子1颗,A.面粉1/2杯,猪油3大匙,水1/2杯,太白粉1大匙,B.酸甜糖醋汁1/2杯

类别:禽蛋类

制作方法:
1.皮蛋去壳后切8小块;秋葵汆烫后切小块状,备用。
2.大蒜、姜、红辣椒分别切菱形片;橘子拨皮分瓣,皮切细末泡开水备用。
3.将调味料A混合调成煳状,放入作法1的皮蛋,均匀地沾裹上面煳后,备用。
4.起一油锅,将油烧热至约140℃,放入作法3的皮蛋炸约3分钟呈金黄色后,捞出备用。
5.起一锅,放入2大匙油烧热后,将作法2的大蒜片、姜片、红辣椒片一起爆香。
6.再放入调味料B与作法2的橘子瓣略拌煮后,以太白粉水勾芡。
7.再加入作法4的皮蛋拌炒均匀后盛盘,再于盘中放作法2的上橘子皮末即完成。

皮蛋高汤杂菌

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材料:主料:皮蛋鸡腿菇,蟹味菇,茶树菇,木耳,圆白菜,蒜盐,高汤精,白糖,橄榄油

类别:禽蛋类

制作方法:
坐锅点火倒入橄榄油,放入鸡腿菇、蟹味菇、茶树菇煸炒片刻,煸至干香后冲入适量开水,加入皮蛋,放入盐、高汤精、白糖,焖煮几分钟; 
2、热油,下蒜片煸香,放入圆白菜丝、木耳翻炒,加盐炒熟装碗,将煮好的皮蛋汤浇在上面即可。

宫保皮蛋

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材料:皮蛋3个,干辣椒1/4杯,蒜末1小匙,去皮蒜花生1/2杯,面粉适量,A.宫保酱2大匙,水1大匙,B.香油少许

类别:禽蛋类

制作方法:
1.皮蛋去壳,放入蒸锅中蒸熟,切大块均匀沾裹上干粉备用。
2.起油锅,油热至160℃,将作法1的皮蛋块放入油锅中,以大火炸至定型,捞起沥油备用。
3.作法2锅中留少许油,以大火爆香蒜末、干辣椒。
4.倒入调味料A煮至沸腾后,放入作法1皮蛋块拌匀。
5.放入去皮蒜味花生拌匀,起锅前淋上少许香油即可。

皮蛋瘦肉粥

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材料:皮蛋一个,嫩生菜叶5片左右,瘦肉3两左右,葱花少许,香菜少许,盐,酱油,胡椒粉,油少许

类别:禽蛋类

制作方法:
1.瘦肉切成薄片,加入盐,酱油,胡椒粉,少许油拌匀,腌15分钟。
2.生菜切成碎约一指宽,葱,香菜切成花,皮蛋捣成小块备用。
3.等白粥煮好后,转大火,先把皮蛋放进粥里,划散,粥再次煮开后把 把肉片放进粥里滚至九成熟时,加盐调味,最后把生菜,葱花,香菜 依次放进锅里,加点花生油,即可熄火。

砚菜皮蛋肉片汤

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材料:砚菜一扎约500G,滑肉片(已腌好)250g,皮蛋一个,枸杞少许,油,草菇200G,上汤或清鸡汤一罐,蒜1个,麻油,盐

类别:禽蛋类

制作方法:
1.砚菜洗干净摘好晾干水备用,草菇洗干净切开下锅灼煮片刻捞起晾干水备用,枸杞热水浸泡片刻备用,蒜切碎备用。
2.少许油烧热,蒜爆出香味后倒入上汤和枸杞煮开后倒入草菇继续煮片刻后倒入皮蛋煮片刻后倒入砚菜和肉片煮熟加入盐和少许麻油调味即可。

皮蛋瘦肉粥

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材料:大米小半碗,瘦肉一块,皮蛋3个,枸杞适量,大料,花椒粒,酱油

类别:禽蛋类

制作方法:
1.前一天晚上将大米淘好,加适量油、盐、水腌上。
2.第二天早上起来,烧开水将肉烫一下。
3.熬粥的锅内加水煮开,切碎两个皮蛋,还有整块的肉,泡好的米一起下锅。
4.大火烧开后转小火慢慢熬制。
5.当锅内的粥慢慢浓稠后,将肉捞出切碎,放入锅内。
6.再切一个皮蛋,不要太碎,放入锅内,再稍微熬制一下,加入切好的葱花、香菜,关火。

椒盐皮蛋

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材料:皮蛋5颗,葱2根,红辣椒1条,蒜仁5粒,太白粉2大匙,盐1/2茶匙,味精1/2茶匙

类别:禽蛋类

制作方法:
1.煮一锅滚沸的水,放入皮蛋煮约5分钟后捞出,用冷水浸泡至凉取出剥壳,每颗对切成8小块备用。
2.葱洗净切花;红辣椒、蒜仁切碎,备用。
3.热锅,倒入约400㏄的沙拉油烧热至约180℃,将作法1的皮蛋块撒上一层薄太白粉后下锅以大火油炸至表面呈微酥状,捞起沥干油脂备用。
4.另热一锅,加入少许沙拉油烧热,以小火爆香作法2的葱花、蒜仁碎以及红辣椒碎,加入作法3的皮蛋块拌炒均匀,再撒下盐和味精,转至大火翻炒均匀即可。

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