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柠檬香烤鲑鱼

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材料:主料:新鲜鲑鱼150克,新鲜柠檬汁少许,辅料:切片的蘑菇1小匙,酸豆1小匙,洋葱丝1小匙,调料:粗盐,黑胡椒少许,橄榄油1小匙

类别:水产鱼类

制作方法:
) 在鲑鱼上,洒上少许盐及黑胡椒。
(2) 热油锅,将橄揽油倒入锅中。
(3) 把洋葱丝及蘑菇片放入锅中炒匀。
(4) 将炒好的洋葱与蘑菇置于盘上。将鲑鱼放入锅中微煎起锅,烤箱预热至200℃后,放入鲑鱼烤约八分钟即可盛盘,享用前,挤上少许柠檬汁即可。

鲜奶鲑鱼炖饭

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材料:鲑鱼200公克,洋葱100公克,胡萝卜50公克,绿花椰菜50公克,白饭1碗,鲜奶300cc,鸡高汤200cc,无盐奶油1大匙,胡椒粉1小匙,盐1/2大匙

类别:水产鱼类

制作方法:
1.鲑鱼切成厚约0.5公分的片状;洋葱洗净切丁;胡萝卜洗净切片;绿花椰菜洗净后切成小株状备用。
2.锅中放入1大匙无盐奶油,先将洋葱丁爆香后,加入鲜奶、鸡高汤及白饭以中火煮至滚沸时,放入鲑鱼、胡萝卜片、绿花椰菜及其余调味料以小火继续煮5分钟即可。

莳萝鲑鱼沙拉

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材料:鲑鱼200公克,新鲜莳萝适量,莳萝柠檬腌酱:1小匙,新鲜莳萝末1小匙,海盐1/2小匙,柠檬汁1大匙,橄榄油1大匙

类别:水产鱼类

制作方法:
1.将所有莳萝柠檬腌酱的材料拌匀备用。
2.鲑鱼去皮去骨,洗净后切片备用。
3.将作法2的鲑鱼加入作法1的莳萝柠檬腌酱拌匀,放入冰箱冷藏腌约2小时。
4.取出作法3的鲑鱼片盛盘,再加上新鲜莳萝即可。

鲜辣鲑鱼起士卷

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材料:奶油起士20公克,燻鲑鱼片30公克,萝卜婴适量,美乃滋适量,辣椒粉适量,海苔片3/4片,寿司饭适量

类别:水产鱼类

制作方法:
1.先将奶油起士切成长条状备用。
2.于海苔片上舖上寿司饭(海苔片前端预留1公分),并依序放入燻鲑鱼片、奶油起士、萝卜婴、美乃滋和一味粉,最后再放入萝卜婴捲起即可。

鲑鱼炒饭

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材料:鲑鱼丁300公克,洋葱粒30公克,葱花30公克,小黄瓜粒30公克,红萝卜粒30公克,鸡蛋2颗,白饭400公克,沙拉油1大匙,盐1/2小匙,黑胡椒1/2小匙,鸡精粉1小匙,酱油2小匙,米酒1小匙

类别:水产鱼类

制作方法:
1.将小黄瓜粒、红萝卜块放入滚水中以大火煮熟,捞出;所有调味料拌匀备用。
2.鸡蛋打散成蛋液,放入150℃油锅以大火炸成金黄色的蛋酥,捞出沥干备用。
3.平底锅烧热,倒入沙拉油,放入鲑鱼丁、洋葱粒、葱花爆香,再加入白饭、作法1的小黄瓜粒、红萝卜块、作法2的蛋酥、作法1的调味汁,以大火快速拌炒至白饭粒粒分明,均匀入味即可。

昆布鲑鱼捲

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材料:干瓢适量,盐适量,昆布5片,新鲜鲑鱼片200公克,煮汁A:600㏄,醋1小匙,米酒38㏄,煮汁B:50㏄,鲜美露60㏄

类别:水产鱼类

制作方法:
1.干瓢先以水沾湿,再用盐搓洗过后洗净备用。
2.昆布先以湿布稍作擦拭,再泡入水中,使其还原并软化。
3.新鲜鲑鱼片切成长条状,放置在作法2的昆布上捲起,并以作法1的干瓢打结固定后备用。
4.将煮汁A混合煮至滚沸后,加入作法3的材料以小火煮至锅中汤汁剩下1/2后,再加入煮汁B煮至汤汁略收即可。

鲑鱼末酱

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材料:咸鲑鱼肉100公克,美乃滋100公克,黄芥末1茶匙,柠檬汁1大匙,三色胡椒末1/2茶匙,糖1茶匙

类别:水产鱼类

制作方法:
1.将咸鲑鱼肉放入烤盘,以180℃烤约15分钟。
2.将作法1中烤好的咸鲑鱼肉去骨,并切成碎末状,再和其他材料与调味料均匀搅拌即可。

鲑鱼味噌汤

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材料:鲑鱼6两,柴鱼片1/2杯,豆腐1块,葱花2大匙,细味噌1/3杯,糖1/2大匙,盐1/2小匙,香油2小匙,高汤4∼5杯

类别:水产鱼类

制作方法:
1.)将鲑鱼洗净切成2×3公分片、厚约1∼1.5公分的块状,豆腐切成1×1.5公分方块备用,细味噌加少许水拌溶备用。
2.)将高汤煮沸,放入上述材料煮约3∼5分钟至鲑鱼熟透,加入调味料(1)与柴鱼略煮1∼2分钟熄火,盛起后洒上葱花即可食用。

茴香酥皮烤鲑鱼

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材料:冷冻酥皮1张,鲑鱼排1片,茴香酌量,猪绞肉50公克,蛋黄1个,盐1/4大匙,黑胡椒少许,白酒少许

类别:水产鱼类

制作方法:
(1)把鲑鱼排切成不超过两公分厚的长方块抹上白酒和一半量的盐及胡椒备用。
(2)绞肉和茴香细末均匀拌好后,以另一半量的盐和胡椒调味;在茴香不易买到的季节,青葱或蒜花就是很好的替代品。
(3)摊开稍微解冻后的派皮(不要完全解冻,太软不易操作),在中央以鱼排的大小为准,铺上一半绞肉馅,放上鱼排,再加上另一半的馅,然后细心把派皮严整美观地包好整个内馅,以180℃左右预热好的烤箱进炉,以慢火烤30分钟后再涂上蛋黄汁用上火处理表面即可。

鲑鱼亲子丼

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材料:鲑鱼肉片60公克,酱渍鲑鱼卵60公克,青紫苏1片,白饭适量,沙拉油1/2大匙,A.酱油23cc,味醂13cc,砂糖8公克,酒8cc,B.姜泥5公克

类别:水产鱼类

制作方法:
1.将调味料A混合煮匀,再放入调味料B后熄火;取适量煮好酱汁与鲑鱼肉片腌渍10分钟。
2.锅烧热倒入1/2大匙沙拉油,鲑鱼片沥干放入锅内以中火煎至双面上色,并用餐巾纸吸收油分后,倒入酱汁煮至带些稠度即可。
3.白饭盛入丼碗中,淋上作法2剩余的浓稠酱汁后,将鲑鱼剥成一口块状与鱼卵置于白饭上,并将青紫苏切丝放上即可。

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