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材料：熟鸡丝、蛋白糕、黄瓜、蛋皮、樱桃番茄、心里美萝卜、方腿、香菇、海鲜卷。操作
类别：瓜果类
制作方法：
1、熟鸡丝铺成扇子底。
2、蛋白糕切长条形的薄片，制成扇面。
3、黄瓜切长条形的薄片，制成扇骨；胡萝卜切长条形，制成扇柄。
4、方腿刻出桃花；卤香菇制成桃树枝；黄瓜制成桃叶点缀扇面。
5、心里美萝卜刻出桃花；蛋皮切成丝，制成花芯；方腿切长丝，制成扇穗；蛋皮切丝，制成流苏；樱桃番茄切片，制成装饰；海鲜卷围边。
要点
刀面平整，间隔距离要均匀。
点评
色彩高雅，刀工高超。
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材料：材料沙丁鱼(听装)、洋葱丝、红椒丝、黄椒丝、混合生菜、柠檬片、樱桃番茄、油醋汁
类别：瓜果类
制作方法：
(1)将生菜垫入盆内，上面放上沙丁鱼。
(2)洋葱丝、红椒丝、黄椒丝混合后用油醋汁拌一下，撒在沙丁鱼上，另以柠檬片、樱桃番茄作装饰。
特别关照
装盆时须注意色彩和谐。
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材料：材料新鲜茴香、混合生菜、蘑菇、樱桃番茄、小红萝卜、油醋汁
类别：瓜果类
制作方法：
(1)混合生菜自然地堆放于盆内，茴香改刀后亦放在盆内。
(2)小红萝卜、蘑菇切成片，樱桃番茄一剖为二，撤在生菜上面。
(3)盆中淋入油醋汁即可。
特别关照
摆放、搭配要求自然、美观。
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材料：熟鸡丝、黄瓜、酱牛肉、蛋黄糕、蛋白糕、皮蛋、冬笋、方腿、胡萝卜、樱桃番茄、芹菜等。操作
类别：瓜果类
制作方法：
1、熟鸡丝铺成鸳鸯母子和荷叶底。
2、黄瓜、酱牛肉、胡萝卜、方腿分别切柳叶片，制成鸳鸯尾羽和翅羽。
3、蛋白糕、红肠、黄瓜、牛肉分别切片，制成鸳鸯胸羽和颈羽；胡萝卜、蛋黄糕刻出鸳鸯嘴和冠。
4、黄瓜、牛肉、蛋黄糕、蛋白糕、皮蛋、冬笋、方腿分别切长薄片，制成荷叶。
5、方腿、糟猪舌、黄瓜分别切片，制成草坪；芹菜梗、樱桃番茄制成荷花。
要点
两只鸳鸯要做得丰厚。
点评
图案既对称又有变化，神态好。
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材料：①主料：新鲜熟透大番茄500克。②配料：糖水10毫升，樱桃番茄1个。
类别：瓜果类
制作方法：
①将番茄洗净切碎，放入果汁机中搅出汁，滤汁倒八杯中，加入糖水搅匀。
②杯口饰以樱桃番茄，经冰箱冷藏后风味更佳。
制作提示
此果汁冷热饮皆宜，最好现做现饮，久置后维生素损失较多。
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材料：①主料：蛋清1个，香草糖浆18毫升，香草冰激凌30克，鲜牛奶100毫升，冰块100克。②配料：樱桃番茄2个，兰花1朵。
类别：瓜果类
制作方法：
将蛋清、香草糖浆、香草冰激凌、鲜牛奶、冰块依次放入果汁机中，开机搅拌约2分钟，待打至出现泡沫时停止，倒入杯中。
制作提示
搅拌时用慢速。
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材料：精粉500克，水200克，鸡蛋2个。辅料鱿鱼卷100克，圣女果10个，西兰花50克，鹌鹑蛋6个，香菇100克，车厘子5颗，大虾3个，高汤适量。调料色拉油、精盐、味精、酱油、香醋、料酒、白糖、葱丝、姜末、蒜片各适量。
类别：瓜果类
制作方法：
1、水锅上火加水，烧沸后把鱿鱼卷、西兰花、大虾氽熟捞出备用。
2、和面：先将面粉倒入盆内加入鸡蛋、水和成硬面团，盖湿布稍饧，把饧好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄面片，切成韭菜宽的面条，下入开水锅内煮熟捞出控出水分，冉下入油锅内炸成面饼状后放入沙锅中。再在沙锅中加入高汤、精盐、味精、酱油、香醋、料酒、白糖、葱丝、姜末、蒜片，摆上鱿鱼卷、圣女果、西兰花、香菇片、熟大虾上火略烧开后略煮即可撤锅，食用时就锅吃面，以锅代碗即成。
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材料：精粉500克，水250克辅料鹌鹑蛋50克，香菇50克，冬笋块50克，西兰花50克，胡萝卜块50克，圣女果50克，口蘑50克，马蹄块50克。调料色拉油、精盐、味精、白糖、香醋、生抽、香油、葱丝、姜末、蒜片各适量。
类别：瓜果类
制作方法：
1、和面：精粉内加水和成软硬适中的面团盖湿布稍饧待用。面团上案，切条搓成细小条，揪成小拇指大小剂子，用手心搓成小面鱼，将小鱼放在高梁秆的圆篦子上，用小三角铲擦搓成带螺纹的螺丝面，下入开水锅内煮熟捞入碗内待用。胡萝卜、西兰花用开水汆过待用。
2、炒锅上火加热后加油烧热，下入葱丝、姜末、蒜片炝锅，加入马蹄块、香菇片、冬笋块、口蘑块煸炒一下，再加精盐、味精、白糖、生抽、香醋煸炒，下入螺丝面、西兰花、胡萝卜块、鹌鹑蛋翻炒入味，起锅点缀上圣女果，淋香油即可装盘。
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材料：主料百灵菇、南瓜块、筱面、土豆各适量。辅料黄瓜块、圣女果各适量。调料鲍汁适量。
类别：瓜果类
制作方法：
1、将百灵菇、南瓜切片汆熟待用；
2、土豆洗净上笼蒸熟，取出去皮制成泥，加莜面搅拌均匀，捏成鱼鱼(此种面鱼是由西雁北地区特有的面鱼，呈椭圆形)；
3、水锅上火，烧开后把面鱼放笼屉中蒸15分钟出笼待用；把百灵菇、南瓜片、面鱼放入一个盘子中；
4、锅上火倒入鲍汁，加热后倒入放百灵菇、南瓜片、面鱼的盘子中即成。
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材料：野生北极虾100克??墨鱼100克??粉丝1小把?青柠半个?圣女果10颗?黄椒半个?青椒半个?生菜少许调料：料酒1茶匙（5ml）盐1茶匙（5克）?糖1/2茶匙（3克）?鱼露1茶匙（5ml）辣椒粉1/4茶匙（1克）青柠汁1汤匙（15ml）
类别：瓜果类
制作方法：
1）将野生北极虾从冰箱冷冻室里提前移置冷藏室，经过12小时自然解冻后，用清水稍微冲洗一下，沥干即可。墨鱼先切成片，再按照“×××”的方法切成花刀。
2）所有蔬菜洗净，圣女果对半切开，彩椒去蒂去籽切成段儿，生菜撕碎，青柠切片，干葱切片。把粉丝放入清水中泡软。
3）大火烧开锅中的水，放入粉丝焯烫20秒钟后捞出沥干水份。再放锅中倒入料酒，1/2茶匙盐，然后再把墨鱼焯烫10秒钟，待墨鱼卷曲就捞出沥干，不要焯老。
4）将北极虾，墨鱼，粉丝和所有蔬菜放入大腕中，调入剩余的1/2盐，糖，柠檬汁，鱼露和辣椒粉搅拌均匀即可食用。
超级�嗦：
**曾经在《天天饮食》的节目中用北极虾当主料做过几次菜，没想到这种口味一下子就爱上了，去超市买过几次不过瘾，周末就直杀
西南郊肉类水产批发市场
了，一箱子野生北极虾5公斤120块钱，而且是最好等级的。
西南郊肉类水产批发市场
，就在北京市丰台区郑王坟140号（玉泉营立交桥西侧），这里除了北极虾，还有很多的水产和肉类，特别新鲜，价格还超实惠，包装稍微有点大，但你可以约几个好友一起买了之后大家分哈。
其他城市类似的市场，我还不清楚，不过我可以查询一下后，再告诉大家。
**味露，就是鱼露，也有人管它叫鱼酱油，是潮汕地区流行的调味酱汁，在越南和泰餐中也是很常见的调料。在很多超市都有卖的，做凉拌菜时放点可以提味，韩餐中的泡菜腌制中也常用到。
{分解ing.....}
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