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无锡排骨

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材料:材料:猪肋排1斤半,葱2支,八角2粒,姜1块调味料:冰糖2大匙,绍兴酒2大匙,镇江醋1大匙,酱油3大匙,

类别:肉类

制作方法:
1.先将葱切段,姜切片备用
2.再将切成2寸长块状的猪肋排放入容器中,加入1大匙酱油拌腌上色后,放入160-180度油温的油锅中炸至表面金黄色后捞出沥油备用
3.锅中烧热1大匙油,先爆香葱段和姜片,放入炸过的排骨和八角,再淋入绍兴酒、2大匙酱油和可淹盖过排骨的水量后,先以大火烧开再转小火焖煮约1小时,等到排骨煮透后,加入冰糖再继续焖煮至卤汁变浓稠,起锅前加入少许镇江醋,并转大火烧至卤汁收干就完成今天的这一道无锡排骨了

红烧排骨

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材料:材料:带骨大里肌肉片8片,青葱3两,蒜泥1大匙,生鸡蛋1颗,地瓜粉1杯调味料:五香粉1/4小匙,糖1大匙,高粱酒2大匙,酱油半杯又4大匙,白胡椒粉1/4小匙

类别:肉类

制作方法:
1.里肌肉片先以刀切断筋膜,再用肉鎚敲松备用
2.取一个碗,加入蒜泥、五香粉、4大匙酱油、白胡椒粉、糖和生鸡蛋拌匀,再倒入高粱酒拌匀后,放入肉排沾匀,再连同少许酱汁装入塑胶袋中绑紧,移入冰箱冷藏1晚备用
3.将腌好的肉排取出并拉平,再沾上地瓜粉放至略微反潮后,放入油锅中炸至金黄,再起锅备用
4.取一个容器,加入半杯酱油、3杯热水、炸排骨和葱段,再移入装有1杯水的电锅中,炖煮15分钟至熟透入味即可完成
5.食用时,可搭配白饭、炒酸菜和卤蛋一起享用
厨师叮咛:
*炒酸菜做法:酸菜心先切丝,再以清水浸泡5分钟后拧干,接着和辣椒圈一起放入锅中爆炒,再加入1大匙糖拌炒均匀即可完成
*在炖煮排骨时,可放入水煮蛋一起卤,即能同时完成卤蛋
*若要制作不裹粉的干炸排骨,只要在腌的时候加入2大匙面粉即可

无钖排骨

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材料:腩排6块,姜30公克,葱1根,桂皮1根,八角3粒,红麴米1茶匙,水500㏄,绍兴酒3大匙,蚝油1大匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙

类别:肉类

制作方法:
1.腩排泡水1小时,再沖水10分钟以去腥膻,接着放入滚水中汆烫,再捞出沥干,备用。
2.姜切片;葱切段;桂皮、八角、红麴米装入卤包中,备用。
3.热锅,加入少许油,放入作法2的姜片、葱段煸香,备用。
4.取一不锈钢锅,放入作法1的腩排、作法2的卤包、作法3的姜片及葱段与所有调味料,续加入500㏄的水,煮至滚沸后转小火续煮约1.5小时,至汤汁收干后即可(盛盘时可另加入绿色青菜围边装饰)。

水晶排骨

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材料:主料:猪的肋骨大概在5厘米长左右香葱,生姜和适量的生粉

类别:肉类

制作方法:
将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味,
2.排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果
3.然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。

排骨乱炖

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材料:肋排500g,老玉米1根,油豆200g,土豆1个(约200g),胡萝卜1根,东北大酱100g,南瓜200g,长茄子1根,料酒2汤匙(30ml),八角2枚,花椒1/2茶匙(3g),桂皮1根,大葱1段,老姜3片,油2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g)

类别:肉类

制作方法:

肋排用流动水冲洗干净,再剁成5cm长的小段,随后放入沸水中汆煮约5分钟,去除血沫后捞出沥干水分待用。
土豆和胡萝卜洗净,削去外皮,切成3cm大小的滚刀块。长茄子洗净,带皮切成3cm大小的菱形块。
老玉米切成1cm厚的圆段。南瓜去籽,带皮切成3cm大小的滚刀块。油豆洗净,掐去两端,掰成两半。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香,随后放入东北大酱和盐翻炒出香味。
将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀,随后加入适量的水(约1200ml),大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约40分钟。
最后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可。

树子蒸排骨

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材料:主料:里肌肉排300公克,树子20公克,辣椒2根,太白粉2小匙,盐1/2小匙,糖1小匙,鲜鸡粉1/2小匙,水30�,麻油1大匙,沙拉油2大匙

类别:肉类

制作方法:
)先将里肌肉排清洗干净,用刀子剁成小块,每块约2×2公分的大小,�冷水半个小时,去除血水后,再加入调味料(1)拌匀备用。辣椒切斜片备用。 
(2)将调味料(2)调匀,再加入树子、辣椒片、调味料(3),一起和里肌肉排拌匀,分装到4个小盘中,再放入蒸恢校?么蠡鹫艏s10分钟即完成。

酒醉排骨

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材料:主料:腌排或肉排600克,酒3汤匙(以绍酒较好,喜欢酒味浓的,可以酌量加多些酒)。姜2片,葱2条,粗盐2茶匙,鱼露21/2汤匙,糖1茶匙,醋1茶醋,酒2汤匙,水4杯。

类别:肉类

制作方法:
排骨切成2或3大块,只要能放入锅内便可。 
2、排骨放入滚水中煮7分钟,取起洗净。 
3、把调味放入锅内煮滚,下排骨煮滚后,用慢火煮�,约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨,切件放入大汤碗内。 
4、取起汤内的姜、葱不要,把汤面的肥油除去,加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚,立即倒入盛排骨的汤碗内,盖上盖,最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱,冷热吃均可。

无锡排骨

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材料:子排300克,葱1根,桂皮0.5克,姜115克,老抽2大匙,淀粉水1大匙,鸡精1小匙,细砂糖1大匙,番茄酱3大匙,盐适量

类别:肉类

制作方法:
1.葱洗净,整根拍碎,再切成长段;姜洗净、切成片状。
2.子排洗净、切块,加入老抽抓拌一下,淹上5分钟,分别投入热油锅中炸成金黄色,捞出。
3.锅中倒入1大匙油烧热,放入葱、姜爆香,加入子排和所有材料,再加入适量的水以大火煮滚,转中火将子排煮熟,烫汤熬的差不多时加入芡汁,最后加入番茄酱。白糖、盐在翻炒几下就可以出锅了。

高昇排骨酱

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材料:米酒1大匙,糖2大匙,乌醋3大匙,酱油4大匙,水5大匙

类别:肉类

制作方法:
(1)高昇排骨的熬煮方式很简单,只要将所有的材料熬煮到微微成浓稠状即可。高昇排骨酱是因作法而得名,1大匙酒、2大匙糖、3大匙醋、4大匙酱油、5大匙水,有步步高昇的涵意,所以称之为高昇排骨酱。

醉排骨

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材料:主料:带骨猪里脊肉400克净荸荠75克番茄酱50克咖喱酱,芝麻酱各1克橘汁4克

类别:肉类

制作方法:
将猪里脊的背脊骨跺去大半,切片,用刀背横直捶打3遍,切成带骨肉条,荸荠切片;
2.番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁;
3.将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出,倒入醉汁装盘即成。

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