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寿带菊

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材料:熟酱鸭、云葱、松仁、黄瓜、素火腿。操作

类别:干果类

制作方法:
1、酱鸭肉切细丝,放入云葱小段,拌至入味,铺菊花底。
2、锅加底油温汆松仁,再用餐巾纸吸干油,制成菊花的外圈花瓣。
3、熟松仁制成菊花的内圈花瓣。
4、黄瓜切皮,刻出树枝和叶子。
5、素火腿刻出蟹盖和蟹脚点缀。
要点
松仁摆放层次要多。
点评
颜色深浅搭配醒目。

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材料:熟鸡丝、酱牛肉、蛋黄卷、松仁、胡萝卜、糟猪舌、红番茄、方腿、黄瓜、核桃仁等。操作

类别:干果类

制作方法:
1、熟鸡丝铺成五朵菊花底。
2、酱牛肉切菱形的圆片,制成菊花;蛋黄卷切片,制成菊花。
3、胡萝卜刻出两朵小菊花;松仁制成菊花。
4、糟猪舌、胡萝卜、樱桃番茄、方腿、黄瓜、蛋黄糕分别切薄片,制成草地。
5、皮蛋刻出树枝;芹菜叶制成菊花叶,黄瓜切柳叶花刀点缀。
要点
菊花大小分明。
点评
色泽艳丽,花形多样。

双仁鹿肉炒瓜丁

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材料:南瓜200克,鹿肉100克,核桃仁、松仁各50克,料酒、葱姜汁各15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,湿淀粉12克,胡椒粉0.5克,汤30克,植物油20克。

类别:干果类

制作方法:
1、南瓜削去外皮,挖去瓜瓢,与鹿肉同切成小丁。鹿肉丁用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克拌匀腌渍入味,再用湿淀粉2克拌匀上浆。
2、锅内放油烧热,下入肉丁炒至断生。下入南瓜丁炒匀,烹入余下的料酒、葱姜汁,加汤炒至微熟。
3、下入核桃仁、松仁、鸡精、余下的精盐炒匀至熟,加味精、胡椒粉,用余下的湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

枸杞双仁小米粥

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材料:小米200克,核桃仁(熟)、松仁(熟)各50克,枸杞子15克。

类别:干果类

制作方法:
1、小米淘洗干净,下入清水锅中烧开,用小火煮至微熟。
2、下入核桃仁、松仁搅匀,小火煮至熟烂。
3、下入枸杞子搅匀,煮至粥汁稠浓,出锅盛入碗内即成。

英雄蟹汁

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材料:大闸蟹、鲜虾仁、奶酪、西红柿、青椒、洋葱、松仁各适量

类别:干果类

制作方法:
1、大闸蟹洗净,煮熟取净肉。虾仁焯水。
2、将蟹肉、虾仁、改好刀的配料吸干水分装入洗净的蟹盖中,撒上奶酪及松仁,放入烤箱�五分钟,中间翻动几次使上色均匀。
3、将烤好的蟹斗用锡纸包住以保持温度,拼摆上桌即成。
创新说明
中西合璧,使莱肴口味更鲜美,营养更全面。

虾仁豆腐

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材料:用料主料:嫩豆腐、虾仁辅料:松仁(炸熟)、火腿、冬菇、豌豆调料:料酒、盐、糖、淀粉、葱、姜、食用油、高汤

类别:干果类

制作方法:
1.将豆腐、虾仁、火腿切成丁,冬菇洗净切成丁,葱、姜洗净切成末;
2.坐锅点火放清水,水开放入豆腐、虾仁、火腿、豌豆稍焯捞出;
3.坐锅点火倒油,油热放入葱末、姜末煸炒出香味,加入高汤、盐、料酒、糖、嫩豆腐、虾仁、火腿、冬菇、豌豆翻炒均匀,勾芡撒上炸好的松仁即可。

桃花酿朝鲜参

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材料:朝鲜剌参1只,野生田鸡油50克,飞龙脯150克,松仁10克,马蹄50克,虾胶200克,冬瓜、玉米汁、自制鲍汁各适量

类别:干果类

制作方法:
1、将发好的海参飞水,用干毛巾吸干水分。飞龙脯切丁,上浆,滑熟。
2、马蹄切丁,与飞龙脯、松仁一起炒熟,酿入海参中,用虾胶封口,上屉蒸2分钟后取出,放入用冬瓜刻好的盛器内。
3、南瓜刻成桃形蒸熟。发好的田鸡油浇玉米汁,上屉蒸5分钟,放入南瓜内,浇玉米汁围边。中间的海参浇鲍汁即成。

壮骨珍果

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材料:鲜鹿尾骨、松仁、核桃仁、榛子仁、面包粒、野山椒茎、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、味精、酒、白糖、野花椒粉各适量

类别:干果类

制作方法:
1、鲜鹿尾骨处理干净,制成泥状,加入各种调料入味,制成丸子。
2、将制好的丸子酿入三种果仁,滚面包粒后入油锅炸熟,插上用野山椒茎制成的果棒,装盘即成。
创新说明
在炸虾球的基础上创制而成。

麦香乳鸽

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材料:乳鸽2只,干小麦麦仁200克,红椒15克,芹菜20克,炸好的松仁10克,生粉5克。调料盐5克,味精3克,胡椒粉3克,葱5克,色拉油500克。

类别:干果类

制作方法:
1、乳鸽取胸脯和腿上的肉切粒上浆。芹菜、红椒、葱分别切粒。干小麦放清水中泡两个小时,上笼大火蒸半个小时左右至熟,取出再飞水。
2、锅放油烧至100℃左右,放入乳鸽肉小火滑油2分钟捞出沥油。
3、锅留底油,烧至五成热,放芹菜粒、葱粒、红椒粒、小麦大火炒香,放入乳鸽肉、胡椒粉同炒几下,放盐、味精调味,勾薄芡出锅撒上松仁即可。

收获

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材料:南豆腐1000克,玉米、松仁、青豆、小麦、黄豆、黑米各50克,火腿、虾仁、韭菜、调料各适量

类别:干果类

制作方法:
1、南豆腐切成大小一致的块,炸制后将中间挖空。
2、火腿、虾仁炒制成馅,与调好味的玉米、松仁、青豆、小麦、黄豆、黑米一起酿入炸好的南豆腐中,用飞过水的韭菜扎口,上笼蒸3分钟,盛入盘中,勾芡即成。
创新说明
此莱选用虾仁与杂粮酿馅,构思新颖。

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