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材料：熟鸡丝、卤香菇、蘑菇、皮蛋、核桃仁、蛋白糕、蛋黄糕、大头菜、黄瓜等。操作
类别：肉类
制作方法：
1、熟鸡丝铺成牛底。
2、蛋黄糕切薄片，制成四条牛腿；蛋白糕切片，制成牛腹。
3、皮蛋、蘑菇切半圆形花刀，制成牛身羽；蛋黄糕刻出牛脸。
4、大头菜刻出牛角、耳、尾、蹄；蛋白糕刻出牛鼻。
5、蛋黄糕、蛋白糕刻出云彩；红椒刻出太阳；蘑菇、核桃仁制成大地；黄瓜刻出草点缀。
要点
牛身的背制成深圆形，牛的四肢要淡。
点评
憨厚老实，色彩简洁明快，更显孺子牛精神。
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材料：面条是面食中最主要的品种，其吃法繁多，就算是炒面亦有不胜枚举的
类别：肉类
制作方法：
材料：嫩牛肉片150克、蛋面（湿）400克、洋葱50克、鲜香茅10克、蚝油20毫升、姜片10克、菜椒片10克，盐、胡椒粉、生粉、生抽、花生油各适量。
做法：取牛肉片与盐、胡椒粉、花生油、生粉、生抽拌匀备用；洋葱洗净切片备用；香茅洗净拍碎备用；蛋面用热水泡开，沥干水分备用；在平底锅上下油，将面两边煎至金黄、香脆，上碟，再以花生油爆香姜片、菜椒、香茅，下牛肉快速翻炒，然后加入蚝油和少许水，调味勾芡，淋上面上即成。
推荐：美食家 庄臣
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材料：调料：香菜叶、葱花各1克，红尖椒块20克，姜片、蒜片各5克，卤水2千克,味精7克,鸡精1克，蚝油2克，湖南辣椒酱5克，阿香婆辣酱5克，湿淀粉2克，香油、红油各1克，花生油20克，高汤500克。
类别：肉类
制作方法：
1、牛腱子肉用清水浸泡1小时，控干水分入烧开的卤水中小火卤1.5小时至熟，取出250克卤好的牛腱子肉切长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。
2、锅内放入花生油，烧至七成热时放入红尖椒块、姜片、蒜片、湖南辣椒酱、阿香婆辣酱小火煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高汤小火焖5分钟，用味精、鸡精、蚝油调味，用湿淀粉勾芡，淋香油、红油出锅装入木桶内，撒香菜叶、葱花点缀。
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材料：面筋?100克 胡萝卜?20克 洋葱?20克 香葱?2棵 生姜?1小块 大料?适量 淀粉?适量 食用油?500克 （实耗30克） 香油?1小匙 酱油?2大匙 高汤?2大匙 料酒?大匙 白糖?1小匙
类别：肉类
制作方法：
1.面筋洗净，沥干水分，分别切4 等份，放入碗中加酱油拌匀，放入油锅中，以温油炸成金黄色，捞出沥干油；香葱、生姜洗净切末；胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块；洋葱去皮、切块；
2.锅内倒入油，爆香葱末、生姜末，加入洋葱块及料酒、高汤、热水煮匀，再加入面筋、胡萝卜块、大料及白糖、酱油煮开，捞除葱及姜末，改小火慢煮至汤汁收干，最后加入水淀粉勾芡，淋上香油即可。
注意
柔软浓香，独具风味。炸面筋时，油不要烧得过热，大约六成熟就可以。
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材料：金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许。调料胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1／2大匙，色拉油2大匙。
类别：肉类
制作方法：
1、将金钱肚洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。
2、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。
3、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。
4、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。
材料替换
用羊杂替换牛杂，称为桔梗羊杂汤。
口味变化
调料重用白醋、胡椒粉，称为酸辣牛杂汤。
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材料：有些酒楼食肆以冰镇的方法处理芥蓝，突出其爽甜的特点，笔者日前在朋友的家宴里品尝过以此法
类别：肉类
制作方法：
材料：牛肉（腌制好）300克、芥蓝300克、方鱼（大地鱼）30克、青椒片50克、青芥辣和芥辣油以个人口味为准、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、豉油、姜汁、米酒、花生油各适量。
做法：芥蓝洗净备用；方鱼以清水泡软，切小块备用；开锅下油，爆香姜片和蒜头，下牛肉炒至五成熟，拿出；然后炒香青椒、芥蓝和方鱼，放入少许姜汁和米酒，放回牛肉，以盐、糖和豉油调味，翻炒均匀便成。
推荐：美食家 庄臣
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材料：芹菜炒香干是一道家常菜，风味独特的香干搭配清香爽口的芹菜，不仅
类别：肉类
制作方法：
烹制材料(两人份)
材料：西芹(2根)、五香豆干(4块)、牛柳(100克)、红菜椒(半只)、蒜(3瓣)、葱(1根)
腌料：生粉(1汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、清水(2汤匙)
调料：油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)
1、牛柳洗净，用刀背拍松，切成细丝，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
2、西芹撕去老筋，洗净切成丝；豆干切成条，红菜椒切细丝；蒜切片，葱切段。
3、烧热3汤匙油，倒入牛柳丝滑炒至变色，捞起沥干油。
4、续添1汤匙油烧热，先倒入蒜片和豆干，以小火炒至香气四溢。
5、倒入西芹和红菜椒丝炒匀，加入1/3汤匙盐调味。
6、倒入牛柳丝，与锅内食材一同兜匀。
7、洒入葱段炒匀，即可装盘。
厨神贴士
1、西芹应去掉叶子，撕去老筋，前者会使成菜味道发苦，后者筋多塞牙，吃时会不够爽口。
2、芹菜有香芹和西芹之分，前者叶较小呈淡绿色，矮小柔弱且香味淡，质地软嫩；后者的叶片较大，绿色且叶柄粗，高大而强健，香味浓，质地爽脆。
3、豆干要先下锅用油煸香，以小火煎至呈微黄色，可使豆干吃起来口感烟韧，非常香口。
4、牛柳，即牛的里脊肉，是牛背部最柔嫩的瘦肉，最适合拌炒成菜。
5、切牛柳时要用刀背拍松肉质，逆着纹理切成丝后，还要加入生粉腌制，才可起到软化肉质的作用。
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材料：取腊肉与鱼清蒸是冬季的家常
类别：肉类
制作方法：
材料：剥皮牛600克、姜丝30克、腊肉50克、蒸鱼酱油30毫升、鱼露5毫升、花生油50毫升，盐适量。
做法：腊肉洗净切片备用；剥皮牛去皮去内脏，洗净后用刀在两边背部直划一刀（以便于蒸制时火候均匀）。然后用布吸去水分，再以适量盐拌匀后上碟，在鱼身上铺上腊肉片，然后加少许花生油，入蒸炉蒸7分钟，然后拿出，倒去水分，摆上姜丝，把花生油加热至刚起白烟，然后淋在姜丝上，最后加入蒸鱼豉油和少许鱼露便成。
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材料：
类别：肉类
制作方法：
1.把水、白糖、牛油等制作牛奶芯的材料倒在容器中搅匀溶解。
2.把溶好的奶汤倒入锅中，用慢火推成奶糊。
3.把奶糊倒入碟中（最好是方形的浅盘），然后盖好放入冰箱冷藏约1小时，至凝固即可。
4.把凝固好的奶糊切成如图柱状小条。
5.将切好的面包薄片把牛奶芯包好，再用打好的蛋汁黏好边。
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