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蜜汁猪排捲饼

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材料:蛋饼皮1张,大里肌片1片,西生菜叶2片,豌豆婴适量,青红椒适量,葱1支,沙拉油少许,蜜汁烤肉酱适量,水1大匙,米酒1小匙,白胡椒少许,蜜汁烤肉酱1大匙,酱油1小匙

类别:肉类

制作方法:
1.将全部的腌料材料混合拌匀备用。
2.大里肌肉片洗净,用肉槌拍松、断筋,直到肉会变大块且薄,放入作法1的腌料中拌匀腌约30分钟。
3.将烤箱设定于180℃预热10分钟,撕一张铝箔纸,并在纸上抹一层薄薄的奶油,将作法2的腌里肌肉片舖平放在铝箔纸上,先将一面烤至半熟后,涂上一层蜜汁烤肉酱,待肉表面将近收干后再翻面,烤至半熟涂上烤肉酱,直到烤干取出备用。
4.西生菜叶洗净沥干撕小;豌豆婴洗净沥干;青红椒洗净沥干切丝;葱洗净沥干切斜长片备用。
5.取锅,开小火用厨房纸巾沾少许沙拉油抹在锅内后,放入市售蛋饼皮,将两面饼皮煎熟至呈金黄色取出备用。
6.取作法5的饼皮摊平,在饼皮中间偏下方处依序放上作法4的西生菜叶、豌豆婴、作法3的烤肉片、作法4的青红椒丝和葱片后,并将饼皮捲起即可。

猪蹄花卷

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材料:普通面粉500克,安琪高活性干酵母6克,红糖80克,温水300克左右

类别:肉类

制作方法:
1.将面粉和酵母平均分成两份,分别将两份酵母溶于温水静饧10分钟(不烫手为宜)。其中一份面粉用溶于酵母的温水和成光滑的面团,即白面团;另一份面粉用加入溶化好的红糖水和溶于酵母的温水和成光滑的面团,即褐色面团;
2.将两个面团盖好或蒙上保鲜膜放置温暖处,发至原来2-3倍,呈蜂窝状。再将发好的面团,放在撒有手粉的面板上,要反复地揉,揉好后放在面板上盖上保鲜膜饧10至15分钟;
3.将饧好的两种面团分别揉成长条状,切成大小均匀的小剂子。猪蹄花卷不要做得太大,否则显得不可爱,大约50克一个,白色和褐色分别25克一个;
4.将两个颜色不同的小面团分别揉好,擀成大约2.5厘米厚的小圆饼;
5.将褐色小圆饼切成两个半圆,其中一半放在白色上,另一半切成两个三角型;
6.将白色小饼折叠盖住半圆褐色小饼;
7.将其中一个褐色小三角放在白色半圆上;
8.将白色半圆折叠盖住褐色小三角,成为扇形;
9.用小刀在扇子的底部切一小口,用双手母指顺着箭头往后一折即成;
10.做好的花卷,需要再静饧20分钟,锅里放凉水,篦子上铺上沙布或玉米叶,花卷之间距离不要太近,中火把水烧开后盖锅盖,冒气后20分钟即可。

茶梅炖猪脚

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材料:蹄蒡1个,笋丝半斤,酱汁:2大匙,冰糖100公克,米酒200㏄,酱油600㏄,茶梅5粒

类别:肉类

制作方法:
1.买回的蹄膀先以清水清洗干净,放入沸水中滚煮约15分钟,再捞起泡入冰水中备用。
2.热锅,倒入适量的油烧热至200℃时,放入作法1中沥干水分的蹄膀炸至皮澎涨、变白后,再捞起泡入冰水中。
3.将全部的酱汁材料放入锅中煮滚后,再加入笋丝和作法2的蹄膀改小火卤煮至筷子可以轻易插入即可。
4.将卤好的笋丝舖在盘底,再放上蹄膀并淋上是量的酱汁即可。

可爱猪脸形鸡蛋饼

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材料:面粉,鸡蛋一个,大葱一小截,火腿肠一根,食盐少许

类别:肉类

制作方法:
1.葱切碎、火腿肠切成碎末,鸡蛋磕碗里加少许盐搅散后,再加葱花及火腿肠末一起搅匀。
2.分步将面粉加入蛋糊中,搅成如下的面糊。可适当加些清水。
3.舀几勺面糊于小猪煎锅内摇匀,开小火慢煎。
4.煎好一面后,翻面煎熟即可。

猪排沾酱汁

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材料:A.柴鱼高汤50cc,乌醋100cc,番茄酱50公克,辣椒酱1大匙,苹果汁25cc,B.玉米粉适量,水适量,C.酱油适量

类别:肉类

制作方法:
1.玉米粉与水调溶备用。
2.辣椒酱先过滤,取其汁液,与其余材料A用小火煮开。
3.将作法1.慢慢加入作法2.,调成流动之稠状,最后加入酱油调色。
用途:可做为蛋包、什锦煎饼、章鱼烧的淋酱或日式炒面的调味酱。

西芹豆腐猪肉汤

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材料:西芹1棵,豆腐11砖,瘦肉1斤,姜2片,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量

类别:肉类

制作方法:
1.猪肉洗净后切片,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.豆腐切粒。
3.西芹洗净后切段。
4.水烧开后,加入姜片,然后加入豆腐煲5分钟。
5.加入西芹,然后加入肉片煮熟。
6.加入适量盐调味即可。

炸猪排咖哩饭

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材料:A.厚片里肌肉片200公克,盐少许,胡椒粉少许,低筋面粉适量,鸡蛋1颗,面包粉适量,B.白饭1碗,甜味咖哩酱适量,葡萄干适量,红姜适量,腌渍萝卜适量

类别:肉类

制作方法:
1.将厚片里肌肉片断筋,两面均匀撒上盐、胡椒粉后,放置约10分钟备用。
2.将作法1依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉,用中小火以170℃的油温油炸,至表面呈金黄色,拨动后能浮起,即可捞起沥干油备用。
3.取一盘,盛入白饭、饭上撒葡萄干,再排入作法2的炸猪排,淋上甜味咖哩酱,并附上红姜、腌渍萝卜搭配食用即可。

香酥猪肋排

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材料:排骨300公克,蒜头酥20公克,红葱酥10公克,辣椒末5公克,A.盐1/4匙,鸡精粉1/4匙,砂糖1/2匙,苏打粉1/8匙,蛋白1大匙,料酒1/2匙,水1大匙,太白粉3大匙,B.椒盐粉1茶匙

类别:肉类

制作方法:
1.排骨剁成小块,洗净沥干水份,备用。
2.将所有调味料A调匀,放入作法1的排骨块腌约30分钟。
3.热锅,倒入2碗(请老师改成㏄)的沙拉油烧热至油温约150℃,将作法2的排骨一块块放入油锅中,以小火慢炸约10分钟至排骨块表面酥脆后捞起沥油。
4.另热一锅,放入少许沙拉油烧热,以小火炒香蒜头酥、红葱酥及辣椒末,加入作法3的排骨块,再撒上调味料B,以小火拌炒均匀即可。

美式猪排卷

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材料:中里肌肉1条,马铃薯1/2个,起司片4片,胡椒盐少许,番茄酱少许,低筋面粉少许

类别:肉类

制作方法:
1.中里肌肉洗净后切除筋膜,横切成薄片,并在表面上轻划几条刀痕;马铃薯去皮切成剖面约1平方公分的长条状备用。
2.于作法1的中里肌排上撒上胡椒盐、抹上番茄酱,舖上1片起司片,再于中里肌排的一端放置1根马铃薯条卷起,插入牙签固定后,表面上再沾裹少许面粉。
3.将半锅油烧热至油温约170℃时,放入作法2的猪排卷,用小火炸约5分钟至颜色呈金黄色,再转大火炸约30秒就捞起沥干油脂,待凉后切段摆盘即可。

猪排酱汁

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材料:蕃茄酱40公克,乌醋40公克,酱油膏40公克,苹果汁30公克,砂糖25公克,水30公克

类别:肉类

制作方法:
取一小钢锅,将所有材料倒入锅中混合搅拌均匀,以中火加热煮至砂糖融解即可熄火。

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