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什锦冰糖葫芦

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材料:新鲜山楂,砂糖,杏仁,红豆沙,桂花糖,芝麻

类别:瓜果类

制作方法:
1.将新鲜山楂洗净,用小刀一切为二,此时可以看到山楂核,轻轻用力延着核的反向一掰 核就自然脱落了;
2.将红豆沙、杏仁、核桃等自己喜欢的材料均匀的添在中央,盖上另一半,用牙签固定好;
3.锅中加入砂糖和水,比例大约为2份砂糖:1份清水,大火烧至沸腾,之后转成小火,不停搅拌,慢慢熬至汤水开始冒出均匀的黄色气泡,加入1少量的桂花糖,搅均;
4.将山楂在糖水中裹一下,使其均匀的沾上一层糖浆,之后放入用凉水浸泡过的木板或者不锈钢托盘上,趁热撒上芝麻或者杏仁碎,让其自然冷却即可。该图使用塑料不沾饭盒,是在成品脱模后,置于冰箱冷藏保鲜用的记住,出锅时不能用塑料的哈。

马铃薯鱿鱼汤

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材料:鱿鱼500克,马铃薯200克,扁蒲(西葫芦)30克,青蒜10克,红辣椒、青辣椒各5克。调料小鱼干昆布高汤800克,酱油、辣椒酱、蒜末各15克,辣椒粉15克,盐4克,胡椒粉2克。

类别:瓜果类

制作方法:
1、去掉鱿鱼的墨水和内脏,撕开表面薄膜后用盐水冲洗干净,切半后从鱿鱼身躯的内侧打麦穗花刀,切好后改成长、宽各为3厘米的正方形片。
2、马铃薯去皮,切长2厘米、宽2厘米、厚1厘米的片;扁蒲切同马铃薯同一规格的片。
3、青蒜切长3厘米的段,顺长对半剖开;青辣椒、红辣椒切圈。
4、锅内放入小鱼干昆布汤,加酱油、辣椒酱调味后放入马铃薯中火烧开,改小火烧5分钟后放入鱿鱼、扁蒲、青蒜小火烧开,再放入青辣椒、红辣椒、蒜末、辣椒粉略煮,用盐、胡椒粉调味即可。

黄酱汤

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材料:材料韩国大酱100克,豆腐片200克,西葫芦片100克,土豆丁,牛肉丁各适量,红椒丁50克,青蛤、鱿鱼片各少许调味料盐1大匙,味精1小匙

类别:瓜果类

制作方法:
1、将所有材料洗净。
2、锅中加半锅水,将所有材料放入,大火煮开后用小火炖煮20分钟,至土豆丁软烂、酱味浓郁为止。
3、起锅前加盐、味精调味即可。
Tips
黄酱汤是韩国人最家常的汤品。韩国大酱可在超市购买,也可以中国天然黄豆酱代替。若用中国黄豆酱,则 需在汤中加少许糖,以免过咸。

石锅拌饭

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材料:材料熟粉条、熟胡萝卜丝、熟洋葱丝、熟青椒丝,熟西葫芦丝、熟牛肉末各适量,生鸡蛋一只,米饭一碗调味料韩式辣椒酱做法1、取一沙锅,放入米饭,米饭面上排入除鸡蛋外的其他材料,放置火上用中小火烧5分钟左右。2、小心从火上移下沙锅,将生鸡蛋打在米饭面上,依个人喜好加入韩式辣椒酱,连同生鸡蛋一起和饭及各式材料搅拌均匀后即可食用。Tips如不喜欢生鸡蛋的味道,可用煎鸡蛋代替。正宗的石锅饭须用石锅做,将生米淘净后加入适量水,置于石锅上均匀焖制米饭熟透,再将各种丝料加入

类别:瓜果类

制作方法:

奶酪姬松茸炒饭

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材料:姬松茸5根?培根2片洋葱30克西葫芦半根黄油10克隔夜饭1碗马苏里拉奶酪30克番茄酱2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克)

类别:瓜果类

制作方法:
1)将姬松茸用温水浸泡至回软,大约1小时左右,切碎备用。培根切小片,西葫芦洗净切丁,洋葱切碎。
2)用中火将黄油融化后,改成大火,放入培根片,洋葱和姬松茸炒香,再放入西葫芦炒2分钟后,加入番茄酱,盐炒匀。
3)倒入米饭,用铲子炒散。与酱料炒匀后,加入奶酪,改成中火炒匀即可。
超级罗嗦:
**这是西式的菜肴,所以要保持一个相对清淡的口味,调料不需多加,以免遮盖姬松茸,培根和奶酪本身的香味。
**没有姬松茸,可以用其它菌类代替,比如香菇等。
**可以选择自己喜欢的蔬菜配合,随意搭配。吃前,撒些奶酪粉,更加浓香。
{分解ing......}

川酱杏仁鸡

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材料:鸡腿肉200克(2个)??美国大杏仁20粒???马蹄(荸荠)6个??小型西葫芦1个调料:盐1/4茶匙(1克)?淀粉1茶匙(5克)??甜面酱1汤匙(15ml)?王致和酱豆腐汁1汤匙(15ml)??豆瓣辣酱1汤匙(15克)白糖2茶匙(10克)料酒2汤匙(30ml)??姜末1茶匙(5克)?做法:1)将鸡腿去骨去皮,鸡腿肉切成2cm大小的丁,放入碗中,加入盐和淀粉搅匀后腌5分钟。2)把马蹄(荸荠)削去外皮,切成2cm大小的丁。姜去皮切成碎末。西葫芦洗净后带皮切成薄片,放入开水中,略微焯烫半分钟,捞出过冷水沥干水分备用。3)锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入腌好的鸡丁滑散,炒制6成熟。鸡丁外表成白色,但里面还没熟时,就盛出。4)再往锅中倒入一点油,此时不要开火。倒入甜面酱,酱豆腐汁和豆瓣辣酱,开小火搅匀,然后加入白糖和料酒继续搅匀,整个过程务必使用小火。5)放入姜末和鸡丁,改成中火炒制1分钟,使鸡丁和酱融合,然后再放入马蹄丁和大杏仁,翻炒几下,待所有原料上都均匀的包裹着酱汁。6)将西葫芦铺在盘子底部,将菜倒入即可。超级�嗦:**

类别:瓜果类

制作方法:
甜面酱
+
酱豆腐汁+
豆瓣辣酱+
汤+
料酒=
百变料汁
。你可以用这个料汁,炒各种不同的原料,鸡丁,肉丁,土豆丁,排骨等等。
**只要用这个酱汁做出来的任何菜,都超级下饭。味道微甜微咸微辣,酱香浓郁。
**美国大杏仁是一种非常好的零食。这些年,越来越多的餐厅和主妇将它作为一款给菜品添彩儿的烹饪原料。当然,咱们的这款菜,你可以选用美国大杏仁,也可以用去皮的花生米替代,或其他干果,适合家人口味的就是最好。
**在步骤(3)中,我们只将鸡丁炒制6成熟,因为一会儿还要回锅继续炒。鸡肉很易熟,如果炒成全熟,经过再加工鸡丁的口感就变老了。
**初夏的季节多吃马蹄对身体的益处多多,购买时,尽量不要买店家提前削好的,去掉外皮的马蹄,水分流失很快,香味也随之挥发很多。
**为了使马蹄看着干净,很多店家都用清水将马蹄冲洗干净,但如果你买回家不能马上食用,就尽量不要买这种,保存时间很短,最多2天。如需保存时间长,记得让店家给你拿带着泥巴的马蹄哦。

东北玻璃叶饼

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材料:所谓玻璃叶其实就是柞树叶,把面糊抹在柞树叶上,放上馅,然后合在一起蒸熟,就是玻璃叶饼。以前做玻璃叶饼的面是用水磨拉(四声)出来的苞米面或高梁米面,需要蒙上筛布用草灰来干燥,然后用开水烫面。我想人们之所以用玻璃叶做饼,是因为过去生活不富裕,一般的老百姓吃不起白面,就用当时便宜很多的玉米面或高梁米面包饺子,但是玉米面和高粱米面不象白面那么好包,老百姓就把面糊抹在树叶上,然后包上馅,蒸出来的饼子有了树叶的清香,更加好吃,从中也体现了劳动人民的智慧。玻璃叶饼的馅可以用芹菜馅、角瓜(西葫芦)馅,也可以用野菜馅、酸菜馅等。网上关于玻璃叶饼的说法很多,也有人说用粘米面包上豆馅或核桃仁做的玻璃叶饼,类似于?苏耗子?,只不过把苏子叶用玻璃叶代替,也叫?粘耗子?,当然也可以,但是最普遍的

类别:瓜果类

制作方法:
每家关于玻璃叶饼的做法也不尽相同,最重要的是做得好吃就行了。
怎么才能把玻璃叶饼做得好吃呢?我第二次做玻璃叶饼的时候,在玉米面里加了一点淀粉,烫面和成面糊,口感更好也更光滑。跟包饺子一样,如果要蒸,就必须要烫面,不然会很硬。馅料好吃,面皮好吃,又有树叶的清香,当然好吃了!
关于玻璃叶饼,有的人说好吃,有的人说不好吃。我想过去包玻璃叶可能大多舍不得用好的馅料,如果馅料好吃,皮也做得好,再加上树叶的清香,肯定是好吃的呀!包玻璃叶饼的时候,用绿绿的叶子把饼子包好,可以感受到自然的情怀,是一件很美好的事情。带着这样美好的心情去做,做出来的玻璃叶饼就怎么会不好吃呢?我第二次做出来的玻璃叶饼细腻光滑,有树叶的清香,并且饼子上还印上了叶脉,很漂亮。
觉得有些日式点心用树叶包的其实跟这个玻璃叶饼很象,玻璃叶饼因为是来自东北农村,所以做得比较粗糙,其实可以做得更精致些,下次再做还要改进一下,这样美好的东西值得继承和推广,让更多的人去了解。
民间有六月六吃玻璃叶饼的说法,现在真正能吃到这个的人不多了,我觉得好的传统应该发扬下去。关于玻璃叶饼,似乎也不是东北每个地区都吃,在网上查玻璃叶饼的时候,查到我的家乡辽源的一些资料,看到熟悉的乡情,不禁泪湿眼眶。
有家乡人引用那句艾青的诗:“为什么我眼里常含泪水�因为我对这土地爱的深沉。”很符合我此时的心情。
做法:
1、梅花肉或后臂尖肉、五花肉剁成泥或切成小丁,加姜末、五香粉、老抽上色、生抽调味、盐、鸡精、熟油,一边拌一边慢慢加入两勺清水,沿一个方搅上劲儿,放入冰箱腌制1-2个小时;
2、豆角竖着对半切开,再切成丁,包之前拌入肉馅中,再拌入葱花,加少许盐、香油调味;
3、细玉米面加入两勺淀粉,用开水烫一下,然后再加少许凉水和成较稠的面糊;
4、柞树叶清洗干净,将面糊用勺子抹到柞树叶上;
5、把馅料放入中间或一边,合上叶子,面糊自然粘合;
6、将包好的玻璃叶饼放入蒸锅中蒸18-20分钟,焖五分钟即可。凉水或热水蒸都可以,凉水就多蒸一会儿。

牛肠锅仔

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材料:牛肚、牛肠各300克,牛肉(腱子肉)200克,牛肉汤1千克,鲜蘑菇80克,鲜香菇30克,金针菇150克,豆腐100克,西葫芦200克,茼蒿30克,洋葱25克,青蒜30克,红辣椒、青辣椒各50克。调料白面50克,盐10克,大葱30克。酱料蒜泥、葱花、辣椒酱、辣椒面各30克,姜末、酱油各15克,白糖8克,盐5克,胡椒面3克。

类别:瓜果类

制作方法:
1、牛肚入沸水大火汆2分钟,捞出刮净表面黑膜。
2、刮去牛肠脂肪,用白面和盐搓揉洗净。
3、锅入肉汤、牛肚、牛肠、腱子肉中火烧开,改小火煮30分钟,捞出牛肠、牛肚、腱子肉;肉汤撇去油块,用纱布过滤。
4、牛肚切长6厘米、宽3厘米的片;牛肠切长5厘米的段;腱子肉切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片;牛肚、牛肠、牛腱子肉加酱料拌匀。
5、鲜蘑菇撕成重约5克的块;香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片;金针菇去蒂,切长6厘米的段;豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块;青蒜切长5厘米的段;洋葱切丝;西葫芦切厚0.5厘米半圆形片;大葱、红辣椒、青辣椒切圈。
6、将所有原料摆放在锅仔内,浇上过滤的肉汤小火煮15分钟,上桌后再放入茼蒿。

脆瓜北极贝

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材料:云南小瓜(可用个体较小的西葫芦代替)200克,北极贝200克,鲜百合20克。调料XO酱30克,色拉油30克,盐5克,味精5克。

类别:瓜果类

制作方法:
1、云南小瓜洗净后斜刀45度切成厚1厘米的块;北极贝洗净,放入沸水中大火汆1分钟后取出备用;百合洗净备用。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入XO酱小火爆炒2分钟至出香,放入云南小瓜块、百合、北极贝大火翻炒3分钟后用盐、味精调味后出锅即可。

肉龙

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材料:自发粉500克?猪肉馅300克?西葫芦300克?葱姜末各50克调料:料酒1汤匙(15ml)生抽1汤匙(15ml)?老抽1汤匙(15ml)?甜面酱3汤匙(45ml)?蚝油2汤匙(30ml)?香油1汤匙(15ml)?盐1/2茶匙(3克)做法:1)将自发粉倒入大碗中,分几次倒入清水,将面和成表面光滑的面团儿。盖上一层保鲜膜或潮湿的纱布(笼屉布)。放在室内温暖无风的地方发酵约40分钟左右。2)趁着面团发酵的时候,将猪肉馅倒入碗中,倒入料酒,生抽,老抽,甜面酱,蚝油和香油,沿着顺时针(或逆时针)的方向搅拌均匀至上劲儿,使肉馅不再松散,而是成黏糊状。3)将切成碎的葱末和姜末倒入肉馅中,搅匀后放一边腌制。4)趁这个时间,将西葫芦洗净,带皮擦成丝后,调入盐搅拌均匀后,放置5分钟。待西葫芦被盐杀出汤后,用手将西葫芦丝抓起,挤压出水分,放入肉馅中,充分搅拌均匀。(西葫芦剩下的汤汁,就不要了。)5)案板上撒一些干面粉铺开,将发好的面分成两份。将一份面团揉几下后,擀成5毫米厚的,长30厘米,宽20厘米左右的面片,铺上肉馅。6)揪起面片的一端,将面片折叠三次,最后封口,两侧的边缘也捏紧封口。另一份面团,重复(5)和(6)的操作

类别:瓜果类

制作方法:
7)蒸锅中倒入清水,水量为1/4锅的高度,铺上潮湿的屉布(如没有,刷上少许薄油),放入肉龙,大火加热,上气后继续蒸8分钟即可。
超级�嗦:
**肉龙,又叫懒龙,是我小时候常吃的一个主食。无论在幼儿园,学校,还是家里,2块肉龙外加一个西红柿鸡蛋汤的经典搭配,都是一种儿时的超级享受。不知道为什么,肉龙对我的吸引总是超过包子,饺子那种带馅的面食。
**推荐一下中粮集团出的香雪面粉,是我近期新发现的一种,质量很不错。除了自发粉之外,还有很多其他品种的面粉也很好,但是价格比其他牌子稍贵一点。
**西葫芦带皮擦成丝,味道更浓。当然了,不是那种特老特老的西葫芦哈。西葫芦做馅,有种甜丝丝的味道,是小孩儿们都喜欢的口味。你也可以随意发挥,换成大葱的,青椒的,芹菜的,茴香的,白菜的,等等。
 

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