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香辣牛肉盖芦笋

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材料:新鲜牛里脊肉150克,鲜芦笋10多根,姜1小块,辣椒粉1勺,油,盐,水淀粉,蚝油,酱油,鸡精

类别:蔬菜类

制作方法:
1.先将芦笋削去老的根部清洗干净,牛肉顺纹路切细丝,姜也切同样的细丝;
2.牛肉丝和姜丝放到碗里,撒少许盐、淋一点酱油、辣椒粉、鸡精、水淀粉拌匀,淋一小勺清油再次拌匀腌制10分钟;
3.坐锅烧开水,撒一点盐,淋几滴清油,放入芦笋汆烫半分钟捞出铺到盘子底;
4.坐锅烧油,油表面冒烟的时候关火,倒入腌好的牛肉丝迅速用筷子滑散至变色,直接浇盖到芦笋上即可。

熏笋穿排骨

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材料:熏笋,猪肋排,绿叶菜,香葱,水淀粉,食盐,姜片,干辣椒,白糖,料酒,酱油

类别:蔬菜类

制作方法:
1.熏笋泡发过程:熏笋外观;
2.熏笋泡入水中,用手轻轻洗表面烟渍,放入淘米水中浸泡二小时;
3.用刷子继续刷表面的烟渍;
4.将熏笋一直浸泡到变软,冷水上锅,小火煮半个小时,笋发得更加脆嫩饱满。
5.熏笋穿排骨过程:排骨洗净,熏笋发好;
6.排骨焯水,去浮沫,加姜片,大火煮开,小火煮十五分钟;骨汤备用;并抽掉中间肋骨;
7.将熏笋改刀成肋骨大小;
8.穿入剩余的排骨肉中间;剩余熏笋切成块状;
9.锅中油烧热,下白糖,炒出糖色,放入熏笋排。

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