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材料：鱼翅，姜，葱，羊肚菌，竹笙，鸡
类别：肉类
制作方法：
1.鱼翅先浸泡二十四小时软下来后会看到翅边有白色不透明的部分.用刀片刮掉,那是不能吃的鱼肉.
2.清理干净后电饭锅煲开一锅水.把鱼翅放入煮十几分钟(根据鱼翅的大小决定煮的时间.我的是勾翅).
3.然后用保温功能让鱼翅在锅中焗一晚上后捞出沥干水.
4.再用姜葱水煲十几二十分钟去腥味.再取出沥干水.如果不是马上吃用凉开水泡着放入冰箱.这是我的发制方法.如果你有更简便能发得更好的方法请教我.
5.羊肚菌用水冲一下再浸泡十几分钟..把浸泡的水沉淀后用来煲汤.
6.然后反复洗净.菌脚带泥部分剪掉.竹笙也浸泡先净.鸡半只用开水焯过.
7.把鸡和菌类加上几片姜放入沙锅中加入适量水煲开加入半斤猪展肉再煲开后转小火煲两小时.加入发好的鱼翅煲几钟后调味.
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材料：主料：羊羯子，配料：葱，姜，干花椒，辣椒，调料包，冰糖，酱油，料酒，盐
类别：肉类
制作方法：
羊羯子凉水下锅，大火烧开，煮五分钟。撇去浮沫，盛出洗净。
葱切段、姜切片备用。
锅入油，五成热，放入葱段、姜片、花椒煸香，倒入羊羯子炒变色。
在炒锅中放入4－5颗冰糖，小火炒至羊羯子均匀地沾上糖。倒入酱油和料酒。
在超过中倒入开水，没过羊羯子，放入炖肉调料包，干辣椒，大火烧开，转小火炖一个半小时。
在锅中加入盐，大火收汁。
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材料：主要配料：羔羊背， ，副料：鲜姜，洋葱，胡萝卜，西红柿，青菜，尖椒，花椒，回香，香叶，孜然，黄酒，盐
类别：肉类
制作方法：
第一步：现将各种辅料用黄酒调制成酱汁涂抹到精选的羔羊背上腌制24个小时以上；
第二步：腌好后，开始烤制。先把羊背皮烤熟；
第三步：在羊背的皮上撒上水、自调酱汁；
第四步：羊背烤一小时即可。
口味：色泽金黄、香味四溢、外香里嫩。
注意：吃羊背时一定多加自然，味道会更美
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材料：煲好的羊腩500克，腐竹100克，大蒜100克，植物油3汤匙，片糖、姜（拍碎）、陈皮各1小块，柱侯酱和水适量，盐适量
类别：肉类
制作方法：
1.把羊腩从汤里捞出来，腐竹用清水浸约20分钟。
2.用油起锅，放入大蒜、姜炒香后，再放入羊肉爆香，然后放入柱侯酱翻炒片刻。
3.把片糖、陈皮配料放入锅里，加水焖20分钟左右加腐竹，再煮5-10分钟之后腐竹煮软就可以了。最后撒盐装盘。
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材料：羊蝎子2斤，大葱1根，姜1块，大料3-4粒，干红辣椒约10根，酱油，料酒，盐适量，香菜适量
类别：肉类
制作方法：
1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
2、葱切段，姜切片
3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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材料：羊脊椎骨500克，大葱2根，姜8片，酱油45ml，白糖10克，盐8克，桂皮1根，花椒15粒，干辣椒10个，料酒30ml，丁香3个，香叶4片，良姜1个，草寇2个
类别：肉类
制作方法：
1.羊尾骨斩成4-5厘米的段，加入清水没过表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热，放入2小段葱、3片姜烧开，倒掉泡羊骨水不要，将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色，水烧开后不要关火，捞出羊骨后再关火，用清水反复冲洗2-3次；
2.锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨将水分炒干；
3.羊骨出香味后，淋入料酒、酱油，加入白糖炒匀，然后继续翻炒到变成红色，此时放入葱段、姜片炒香；
4.然后倒入开水没过表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火烧开，如果还有浮沫要撇干净，之后加盖用中小火慢炖1个半小时，最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。
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材料：材料：牛肉(羊肉也可)100克生菜叶2片，调料：精盐孜然粉花生油适量鸡粉少许，工具：微波炉器皿牙签若干
类别：肉类
制作方法：
牛肉洗净擦干水份，切成薄片，将适量盐、孜然粉、花生油、鸡粉均匀搅拌在肉上。
将牛肉串在牙签上，一支牙签串一片。
在生菜表面抹上少许花生油，然后垫在微波器皿底部，牙签牛肉整齐置于其上。
微波高火2分钟即可。
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材料：熟鸡丝、蛋黄海鲜卷、蛋白糕、卤香菇、大头菜、黄瓜、红椒等。操作
类别：肉类
制作方法：
1、熟鸡丝铺成羊身底。
2、蛋黄海鲜卷切片，制成羊身。
3、蛋白糕刻出羊腿；大头菜刻出羊爪。
4、蛋白糕刻出羊头；海鲜卷、香菇分别切片，制成羊头毛和耳；卤水墨鱼切花刀，制成羊尾。
5、黄瓜刻出小草；红椒刻出小花点缀。
要点
身体要肥，脚要细。
点评
三羊开泰，鸿运高照，构图突出主题。
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材料：
类别：肉类
制作方法：
1. 香菇、马蹄均切丁。
2. 将羊肉馅、马蹄、香菇放在盆中，加上述调料拌匀入不粘锅内制成饼状，煎至两面焦黄即可。
烹饪心得：
1. 煎制时宜小火，否则造成外焦内生现象。
2. 马蹄食用时需注意：马蹄生于水田池沼之中，表皮极易带菌。因此鲜食前必须充分洗净和去皮，最好用开水烫一下；又因马蹄性寒，脾胃虚寒者慎食。
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材料：南瓜、冬瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
类别：肉类
制作方法：
1．先用圆形南瓜雕成瓜盅，在表面上戳出图案，配上底座。
2．再雕出3个羊头，粘在瓜盅上。
3．另用冬瓜雕成8个长方形的瓜盒，用瓜皮刻出八卦的卦象图案扣在瓜盒上。
应用
可在南瓜盅中装盛一种菜肴，将另一种(或同种)原料制成茸，酿在冬瓜盒中蒸熟后摆在瓜盅的周围即可。如三羊开泰富贵虾、顺通羊排、粉蒸羊肉、红焖羊肉、淮杞当归炖羊肉等。
参考菜例
三羊开泰富贵虾
主料
熟羊肉、熟羊肚、熟羊舌、虾仁。
配料
蛋清、猪肥膘肉、黄瓜皮。
调料
盐、味精、绍酒、胡椒粉、香菜末、水淀粉等。
做法
1．先将虾仁去沙线，加少许猪肥膘肉剁成茸，加盐、味精、蛋清等搅拌开，酿在冬瓜盒中，可将冬瓜皮或黄瓜皮切成条，摆在瓜盒表面制成八卦图案，上屉蒸熟后摆在盘边，浇上一层透明芡汁。
2．熟羊肉、熟羊肚、熟羊舌均切条，放沸水中焯水，再放羊汤中烧开，加盐、味精、胡椒粉调味，倒入容器内，撒上香菜末即成。
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