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杂炒时蔬

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材料:芹菜,青豆,马蹄,胡萝卜,木耳,花生,葱,姜,色拉油,盐,糖,鸡精,八角

类别:蔬菜类

制作方法:
1.准备:1、木耳用温水泡发2、花生用盐、八角煮熟备用
2.马蹄、胡萝卜去皮
3.芹菜、青豆、马蹄、胡萝卜、木耳洗净,切丁
4.芹菜丁用沸水汆一下
5.青豆丁用沸水煮2分钟
6.炒锅放油烧热,下葱、姜末爆香,放马蹄、胡萝卜、木耳翻炒,再放 芹菜、青豆翻炒,加盐、糖、鸡精调味即可

萝卜糕

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材料:腊味100克,澄粉35克,生粉20克,白萝卜500克,马蹄粉35克,水850毫升,在来米粉200克,粘米粉200克,盐12克,香油15毫升,胡椒粉1小匙,味精少许,糖15克

类别:蔬菜类

制作方法:
1.白萝卜刨丝,腊味氽烫沥干水份。    
2. 所有粉类与调味料以350ML的水混合调成粉浆。    
3.热油锅,将腊味炒香。     
4.倒入500ML水及萝卜丝一起煮至滚沸。     
5.将粉浆倒入煮沸的萝卜中搅拌均匀。
6.蒸盘抹油,将材料轻轻倒入,面上铺好腊味。     
7.放蒸锅大火蒸1小时,待凉切片。   
8. 放入油锅中煎至表面金黄。

包罗万象

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材料:包菜5张叶子,鱼肉200G,胡萝卜50g,马蹄50g,青瓜50g

类别:蔬菜类

制作方法:
1.包菜,洗净后,放在通风处吹掉部份水份
2.胡萝卜、马蹄去皮、青瓜去皮切丁
3.鱼腩肉
4.去皮
5.切片
6.加少许姜、盐,剁成蓉
7.包菜,去除老根后,焯一下捞出,包菜承透明状
8.捞出,包菜承透明状
9.胡萝卜炒一下,放少许盐
10.胡萝卜丁、青瓜丁、马蹄丁拌均
11.加入鱼蓉
12.加入一个鸡蛋清
13.取一张包菜叶
14.填入搅拌好的料
15.包起来
16.摆盘
17.上锅蒸十五分钟,出锅,浇汁(或生抽)

萝卜糕

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材料:白萝卜1斤,在来米粉6两,马蹄粉1两,澄粉1两,水15两,香菇5朵,腊肠3两,虾米1两,水20两,盐1大匙,味精1大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,麻油1小匙

类别:蔬菜类

制作方法:
1.)将白萝卜刨成丝,入水川烫后沥干备用。
2.)材料2放入锅中拌匀,再加入调味料调味。
3.)材料3洗净后切成小丁爆香,随后亦加入作法(2)材料中拌匀。
4.)烫熟的白萝卜丝加入材料4煮至沸腾,随即沖入作法(3)材料内拌匀使其煳化,再装入模型内以大火蒸约20分钟,待凉后即可切片食用。

黄金翡翠虾松

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材料:主料:生菜叶15块,中虾500克,马蹄12粒,红萝卜100克,蒜茸2茶匙,葱1条,海鲜酱1小碟。,调料:盐1/3茶匙,麻油及胡椒粉各适量,生粉2茶匙。芡汁料:盐4汤匙,生抽1茶匙,盐?茶匙,生粉1/2茶匙。

类别:蔬菜类

制作方法:
生菜叶洗净,剪成杯形,隔干水;马蹄及红萝卜去皮、洗净、切幼粒,葱切粒。
2、中虾去壳及黑肠,冲洗多次,抹干水后切幼粒,拌入腌料腌5分钟。
3、烧热3汤匙油,先炒虾肉,加蒜茸及葱粒爆香,最后加入马蹄及红萝卜,埋芡兜匀,用生菜及海鲜酱伴食。

河塘小炒

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材料:莲藕1节,山药1/2根(约200g),莲子1汤匙(15g),白果1汤匙(15g),荷兰豆50g,红菜椒1/2个,黄菜椒1/2个,芦笋50g,马蹄5枚,盐1茶匙(5g),油4茶匙(20ml)

类别:蔬菜类

制作方法:

莲子剥去苦心,放入沸水中,小火煮至软糯(约30分钟)。
莲藕去皮,切掉两头根节,用清水冲洗干净,再切成0.5cm厚的薄片。马蹄洗净,削去外皮,切成小块。
山药洗净削去外皮,切成0.5cm厚的斜片。荷兰豆撕去老筋洗净。白果剥去外壳及内皮。
红菜椒和黄菜椒洗净去籽,切成三角片。芦笋洗净削去根部老皮,斜切成4cm长段。
将白果仁、山药片、荷兰豆、莲藕片和芦笋段放入沸水中汆煮1分钟,再取出用冷水冲凉待用。
中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将各种蔬菜放入锅中翻炒2分钟,最后调入盐,拌炒均匀即可。

雪花牛肉丸

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材料:糯米适量,牛肉1块,马蹄适量,盐,生抽,糖适量,油3勺

类别:蔬菜类

制作方法:
1.糯米少量洗净浸泡;
2.纯牛肉一块剁成末,因为牛肉比较容易硬和柴,所以我加了几个马蹄也剁成末,俩末一起加盐、生抽、一点糖和三大勺油搅拌均匀,过程中还可以加少少水。
3.泡好的糯米滤去水,将搅好的牛肉搓成一个个圆子,在糯米里打个滚,让圆子浑身都沾满糯米;
4.全部圆子弄好后,上锅隔水蒸15分钟的样子,糯米变透明就好了。

牛肉丸

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材料:牛肉300g,肥猪肉70g,太白粉20g,马蹄粉20g,水100g,葱末30g,香菜末30g,A.盐12g,鸡粉10g,糖15g,B.香油15㏄

类别:蔬菜类

制作方法:
1.牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。
2.太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后,加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后,再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后,加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀,然后放置于冰箱中冷藏约2小时,待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸,取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中,煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。

雪花丸子

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材料:新鲜猪肉100-150克,老豆腐1片,生姜1片,马蹄250克,鸡蛋2个,酥性饼干适量,糯米1斤,食盐适量

类别:蔬菜类

制作方法:
1.新鲜猪肉剁成肉泥,老豆腐挤碎,生姜切末,马蹄切碎,饼干捏碎(加饼干碎是独家发明,目的是为了增加丸子酥性的口感,效果很好 ),和鸡蛋一起,全部材料混入肉泥中,加入适量食盐,用手大力和均匀(用手和出来的馅料比用工具要好 )。
2.糯米洗净,在冷水中浸泡一个钟头以上,然后沥干水份。
3.把和好的肉泥馅在掌心搓成丸子,然后均匀的沾上一层糯米。
4.把沾好糯米的丸子放入蒸锅,大火蒸上两个钟头,就可以了。

水晶虾饺

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材料:主料:澄面500克,生粉50克,虾肉500克,肥猪肉75克,马蹄75克,香菇75克,盐,味精,香油,糖,淀粉,猪油,料酒各适量。

类别:蔬菜类

制作方法:
水烧开加入澄面,烫八成熟,冷却后加入水许猪油揉匀待用。
2.虾肉、肥肉、马蹄、香菇均切成小丁;虾肉丁上浆过油,滑好控油。
3.把馅料放到一起加入调料待用。
4.面揪成每个20克的剂子,用手搓圆按成圆片,包入30克的馅,包成金�子形。
5.把半成品放入屉中蒸6分钟,上面刷一层香油即可。

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