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菊花鱼

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材料:草鱼(脘鱼)1条(约800g),番茄沙司100g,番茄1个,泡打粉1/3茶匙(2g),干淀粉150g,盐1茶匙(5g),白砂糖4茶匙(20g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),绍酒1汤匙(15ml),水淀粉4茶匙(20ml),香葱1棵,油500ml(实耗30ml)

类别:蔬菜类

制作方法:

将草鱼宰杀处理干净,从鱼头后端切入,再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。
番茄洗净,将内芯剔出剁碎,再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗净切碎。
将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片,注意不要将鱼皮切断,使每片鱼片间只有鱼皮相连,以每5片鱼片为一组,将鱼皮切断。
接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀,每刀间隔依然为0.5cm,将每组鱼片全部切成菊花瓣状。
在切好的鱼肉中调入盐(1/2茶匙,3g)、白胡椒粉和绍酒,混合均匀后腌制10
分钟。
将泡打粉均匀地混入干淀粉中,再将腌好的鱼肉放入,均匀地蘸上一层干淀粉。
中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾),将鱼肉放入,用大火炸制约3分钟,待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形,再捞出沥干油分摆入盘中。
锅中留底油,烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻,随后放入番茄沙司、白砂糖、盐(1/2茶匙,2g)和少许温水(约50ml)大火翻炒片刻。
将番茄小丁放入锅中,再调入水淀粉,将汤汁收稠,最后淋在炸好的菊花鱼上,再撒入香葱碎即可。

抱团菊花,大“菊”大利

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材料:--水油皮-------,面粉150g,开水55g,糖25~35g,熟猪油60g,--油酥-------,面粉100G,熟猪油(液态)50g,--内陷-------,豆沙300g

类别:蔬菜类

制作方法:
1.先做水油皮。把盐、糖、水、面粉混合捏成团,然后一点点捏入猪油,最后面皮光滑成团就可以了。盖保鲜膜放一边静置松弛半小时。
2.然后做油酥。先把猪油融化成液体,然后加入面粉中,拌匀捏成团即可。盖保鲜膜放一边。
3.  最后将松弛好的面团分割,一般水油皮和油酥的比例为:2:1。(我选的分量比较小,用的是水油皮10g,油酥5g。按上述分量,一共可以做30个。)松弛1小时再用
4.最后是整形,豆沙馅料我每个加了10g。也就是皮子15g,内陷10g。擀平,用小刀如图划上一圈,放入豆沙,把口子捏紧,然后排入烤盘,将最上层的条条整理下。表面刷上蛋液,180度烤20分钟。

菊花姜蜜

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材料:生姜200g,蜂蜜400g,杭白菊20g

类别:蔬菜类

制作方法:

老姜洗净,去皮切片,与杭白菊一同放入煮锅加入适量(浸没所有材料)冷水,用大火煮开后调成小火熬煮20分钟。
在锅中加入蜂蜜搅拌均匀,再次烧开,撇去浮沫后放凉装瓶存放。
饮用时,取2汤匙菊花姜蜜,加300ml温水搅拌均匀即可。

菊花普洱茶

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材料:杭白菊10克,熟普洱茶20克,冰糖适量

类别:蔬菜类

制作方法:

将熟普洱茶放入烧壶中煮沸,关火后闷泡3-5分钟;
放入杭白菊和冰糖后,继续闷泡3-5分钟即可饮用;
夏天可将茶水篦出后,放入冰箱内冰镇后饮用,味道更佳。

菊花酥饼

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材料:中筋面粉1/2杯,水1/2杯,低筋面粉1/2杯,红豆沙1个

类别:蔬菜类

制作方法:
1.)将油皮、油酥材料各自揉成团状,并分为20等份,馅料揉匀后均分为20等份。
2.)每一份油皮揉圆后压平,包入一个油酥,收口捏紧,用桿面棍将包好的油酥皮桿成牛舌饼状,卷起放平,再桿一次,成长条状,卷起后放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),最后再桿一次,即可桿压成一张圆皮。
3.)将馅料包入油酥皮中,揉成圆形后稍压成扁平状,再以剪刀剪出8等份的刀口,依顺时钟方向逐一向上翻成菊花状,涂上蛋黄液后放入已预热的烤箱,以摄氏150度烤20分钟即可。

菊花奶酥

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材料:1.奶油450公克,白油250公克,细砂糖200公克,糖粉250公克,2.蛋250公克,高筋面粉300公克,低筋面粉700公克

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将糖粉过筛后,所有材料1拌打至体积稍膨大,颜色呈乳白色。
2.将蛋分次加入拌匀,加完后继续打发。
3.面粉过筛后加入作法2中拌匀,拌至面煳光滑细緻。
4.事先将菊花形挤花嘴装入挤花袋中,拌好后面煳尽快填入挤花袋,尽速挤在烤盘上,大小、间距必须一致。
5.入烤箱以上火190℃、下火150℃烤约10∼12分钟即可。

豆沙菊花酥----花绽放

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材料:水油皮:普通面粉300g,黄油120g,水83g,砂糖75g,油酥皮:普通面粉180g,黄油90g,内馅:红豆馅600g,表面装饰:蛋黄液,白芝麻

类别:蔬菜类

制作方法:

1、水油皮材料混合,揉成光滑的面团,静置松弛20分钟。
2、油酥皮材料混合,揉成面团,静置20分钟。(这步混合比较困难,要有耐心)
3、两种面团均分成24等份。
4、取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥皮小面团,包起来。
5、收口朝下,擀开,把上边向下翻折,下边向上翻折。
6、折好的面团再擀开,再翻折。
7、再重复一次。一共翻折三次。翻折好的面团盖保鲜膜静置松弛20分钟。
8、静置好的面团擀开,包入25g红豆馅,收口朝下放好。
9、用手掌轻轻压扁面团,再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。用剪刀在周围剪12道口子,作为花瓣,并扭转45°角,使豆沙馅露出朝上。
10、中间刷上蛋黄液,洒白芝麻。
11、烤箱预热170℃,中层,15分钟,表面上色即可。

花开富贵菊花酥

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材料:南瓜,红豆沙,面粉高筋与低筋,葵花籽油,蛋液

类别:蔬菜类

制作方法:
1.南瓜去皮
2.用微波炉高火转8分钟后熟透.
3.把熟南瓜与高筋面粉葵花籽油混合揉匀.做成油皮.
4.低筋面粉与葵花籽油混合揉成油酥皮.
5.分别揉好后.
6.用保鲜袋装入放冰箱冷藏15分钟.(因我合的面偏软了点.冷藏会让面硬一些)
7.从冰箱拿出后.把黄色面包住白色面团.
8.包好后压压扁.
9.用擀面棒擀开后再重曡,反复两次就够了.
10.再次擀薄,用模子压出圆形(我用的是压面机配的饺子皮模具)
11.用剪刀沿周边剪一周.留出中间不剪.
12.再把红豆沙馅包入收口.象包烧卖一样.
13.放好盘里再在最顶上涂点蛋黄液.烤箱180度预热5分钟后放出烤盘,15分钟出炉.
14.上桌,非常酥,一碰就开始掉皮.

蜂蜜菊花果冻

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材料:水300公克,黄金菊30公克,蒟蒻果冻粉15公克,细砂糖30公克,蜂蜜15公克

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将水煮沸,加入黄金菊续煮约5分钟,熄火过滤掉黄金菊,放凉备用。
2.蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合,加入作法1的菊花茶中拌匀,以小火加热,煮至砂糖与果冻粉完全溶解,再加入蜂蜜拌匀即可熄火。
3.趁温热时,倒入模型中,待冷却后扣出即完成。

狮子头肉丸,看狮子头菊花

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材料:猪腿肉,嫰藕,葱白,生姜沫,鸡蛋2个,盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖适量,味精,胡椒面

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)
2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁,葱白,生姜沫,鸡蛋,(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫),再放入所有的调料.盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖少许,味精,胡椒面.
3.准备好力气 ,单手将肉用力的朝一个方向搅拌,搅到肉有Q性为止,大约需要10到15分种
4.肉搅好后,将双手沾湿水.把肉做成大肉团状,并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.
5.肉肉都捏圆后,锅烧热放油,5成热油,下大肉团子,注:只要将肉团外部煎光,封口就捞起,里面不用煎熟.
6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.
7.蒸好后青菜垫底,加膏汤.就成了狮子头.

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