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葡萄干瑞士捲

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材料:蛋170g,塔塔粉0.5g,细砂糖185g,蛋黄85g,细砂糖220g,低筋面粉85g,发粉2g,奶水40g,沙拉油40g,盐1g,葡萄干50g

类别:瓜果类

制作方法:
1.蛋白、蛋黄分开装盛;葡萄干泡水约20分钟后沥干水份备用。
2.蛋黄与细砂糖2、盐一起拌匀后,再加入沙拉油、奶水及过筛的低筋面粉&发粉拌匀成蛋黄面煳。
3.蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡,再加入细砂糖1,打至湿性偏干性发泡成蛋白面煳。
4.先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黄面煳中拌匀后,再分次加入剩余的部分拌匀,成完整的蛋糕体面煳。
5.取烤盘,将作法1的葡萄干平均撒上,再将作法4的蛋糕体面煳倒入烤盘,将其表面抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
6.取出作法5烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,让其冷却备用。
7.将作法6蛋糕体冷却后以漂亮面朝下,上方面均匀抹上奶油酱。
8.取作法7的蛋糕体欲捲起的开头部分约2cm处浅切一刀(勿切断),再用桿面棍将纸与蛋糕体一起捲起即可。

蚕茧葡萄虾

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材料:主料:鲜虾仁,辅料:鲜葡萄,威化纸10张,调料:盐,绍酒,胡椒粉,葱米,姜末,鸡蛋,淀粉,食用油

类别:瓜果类

制作方法:
先将鲜虾肉洗净放入搅拌机加入盐、半个鸡蛋、料酒、胡椒粉、葱花、姜丝、淀粉适量打成虾泥;威化纸用刀或者剪子切剪细丝状,葡萄洗净去皮去籽; 
2、将打好的虾泥中包一粒葡萄珠然后沾威化纸丝(葡萄上沾少许干淀粉); 
3、坐锅点火放入油,油温三成热时逐个放入葡萄虾珠,炸熟即可。 
特点:色泽洁白,咸甜适中。 
提示:1、虾泥不要打的太软 2、油温一定要掌握好火候

葡萄干瑞士捲

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材料:1.蛋黄3个,牛奶25公克,沙拉油25公克,盐1/4小匙,细砂糖30公克,2.低筋面粉50公克,玉米粉10公克,泡打粉2公克,香草精1/2小匙,3.蛋白3个,细砂糖80公克,4.葡萄干50公克

类别:瓜果类

制作方法:
(1)模型底部垫白报纸,均匀洒上葡萄干备用,材料2混合过筛备用。
(2)将材料1拌匀至砂糖融化,再将过筛后的材料2加入拌匀至光滑细緻无颗粒状。
(3)材料3拌打至干性发泡。
(4)将作法(2)与作法(3)材料混合以橡皮刮刀拌匀,再倒入模型中抹平,入烤箱以190℃烤约8分钟,即可出炉放凉。
(5)撕除蛋糕底部白报纸,均匀涂抹上一层果酱,捲起固定即为瑞士捲,切片即可食用。

葡萄干司康

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材料:低筋面粉523公克,泡打粉15公克,糖粉110公克,奶油152公克,全蛋22公克,牛奶142公克,葡萄干22公克

类别:瓜果类

制作方法:
1.将所有材料放入搅拌缸中,用桨状搅拌器搅拌至均匀后,取出松弛约30分钟。
2.作法1桿开成厚约2㎝,用模型压出圆形状,放在烤盘上,表面均匀刷上一层蛋液。
3.作法2入炉烤焙,温度上火230℃,下火230℃,烘焙至膨胀到定型后,改下火170℃,继续烘焙约15~20分左右即可

乳酪朗姆葡萄球

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材料:奶酪100G,朗姆葡萄干35G,核桃20G,糖粉1大匙,牛奶1小匙,椰蓉适量

类别:瓜果类

制作方法:
1.先将核桃放入130°的烤箱,烤15分钟,取出后碾碎。
2.奶酪室温回暖。
3.葡萄干事先放在朗姆酒中浸泡1个小时以上。
4.将奶酪放入盆中,搅打均匀,加入糖粉,牛奶,朗姆葡萄干,核桃,每一步都充分搅拌均匀;
5.用勺子将1的材料一勺一勺的挖出,摆在盘中;
6.放入冰箱冷藏30分钟;
7.从冰箱中取出,用手搓成圆球,均匀的沾上一层椰蓉,再放入冰箱中冷藏30分钟即可食用。

葡萄干比司吉

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材料:A.低筋面粉380公克,泡打粉15公克,细砂糖90公克,奶油150公克,原味优格50公克,全蛋1个,兰姆酒15公克,葡萄干200公克,B.蛋黄4个

类别:瓜果类

制作方法:
1.将材料A一起以手搓至完全均匀,加盖静置松弛15分钟后,桿开成约2公分厚的薄片,以圆形压模压成小片。
2.将作法1整齐排入烤盘中,表面刷上蛋黄,移入预热好的烤箱,以上火170℃、下火170℃烘烤约15分钟即可。

葡萄干糯饼

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材料:玉米粉,黄油,糯米粉,奶粉,红糖粉,葡萄干,牛奶

类别:瓜果类

制作方法:
1.所有的分类以同样的比例倒入大碗中,混合均匀,
2.放入黄油和牛奶,葡萄干,搅拌成糊状,
3.然后倒入烤盘里,进烤箱200度烤8分钟即可~

奶香葡萄手制饼

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材料:无盐奶油100公克,细砂糖80公克,全蛋50公克,奶水60公克,低筋面粉150公克,葡萄干60公克

类别:瓜果类

制作方法:
1.葡萄干先用水泡软后,取出沥干水分,再以刀子切碎备用。
2.无盐奶油软化后,加入过筛的细砂糖一起打至松发变白。
3.蛋打散成蛋液后,再分次加入作法2中搅拌均匀。
4.继续加入奶水和过筛后的低筋面粉一起拌匀,再加入作法1的碎葡萄干一起略微搅拌,即为面煳。
5.用小汤匙挖取作法4的面煳,平摊在铺有烤盘布的烤盘上,再放置于烤箱上层以170℃烤约20分钟即可。

老丛葡萄起司蛋糕

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材料:A.低筋面粉124公克,糖粉124公克,奶油62公克,奶油起司62公克,盐3公克,B.全蛋62公克,C.葡萄干100公克

类别:瓜果类

制作方法:
1.将材料A一起放入搅拌缸中搅拌,至体积膨胀变3倍大、变白且呈浓稠状备用。
2.分次加入材料B至作法1中拌至起司煳呈现光滑细緻状态。
3.将材料C加入作法2中搅拌均匀,再慢慢倒入方型烤模中。
4.将作法3放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃烤约35∼40分钟至熟(即摸起来有弹性)即可出炉。

葡萄干蛋糕

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材料:低粉120克,白砂糖100克,泡打粉0.5茶匙,鸡蛋3个,奶油50克,葡萄干50克

类别:瓜果类

制作方法:
1.用搅拌器将鸡蛋和白砂糖搅匀,打至发泡起沫;
2.放入过筛的低粉和泡打粉搅拌均匀,往面糊中放入奶油和葡萄干搅拌均匀;
3.烤箱预热180度,将蛋糊放入纸模中,放入烤箱底层烤制25分钟。

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