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蚕豆肉片

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材料:干的蚕豆,瘦肉,葱,姜

类别:豆类

制作方法:
1.用清水泡24小时或更久(视情况,中途需更换几次清水)。
2.泡发好的蚕豆去皮并掰成两半、洗净;瘦肉切片加酱油、少许盐腌15分钟;葱、姜切片;青椒切块。
3.炒锅点小火、倒油,下肉片翻炒至变色捞出。
4.锅内留底油,下葱姜煸出香味。
5.将蚕豆倒入锅中翻炒,加少许水焖煮至豆熟。
6.下青椒块略炒,加盐、鸡精,再将炒好的肉片倒入翻炒均匀即可。

葱香蚕豆

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材料:主料:蚕豆500克,调料:大葱80克,花生油50克,五香粉5克,盐10克

类别:豆类

制作方法:
蚕豆洗净晾干,放在花生油锅里翻炒,待蚕豆皮爆裂炒熟时取出装盘,拌入葱花、精盐、五香粉即成。

蚕豆瓣炒韭菜

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材料:主料:蚕豆300克,韭菜150克,调料:姜5克,大葱4克,大蒜(白皮)4克,白砂糖3克,盐3克,料酒5克,香油5克,味精1克,植物油40克

类别:豆类

制作方法:
1.鲜蚕豆剥成豆瓣;
2.生姜、葱、蒜均洗净切末;
3.韭菜洗净沥干后切段备用;
4.炒锅置中火上烧热,倒入植物油烧热,放入生姜、葱、蒜末爆炒出香味;
5.将蚕豆放入锅中并加少许清水炒至熟软;
6.最后加入韭菜、调味料拌炒片刻即成。

爆炒蚕豆

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材料:主料:蚕豆500克,调料:植物油15克,白砂糖5克,盐3克,大葱5克

类别:豆类

制作方法:
1.将蚕豆去皮洗净;
2.炒锅注油烧热,放入蚕豆炒至裂开,加白糖、精盐、葱末翻炒均匀即可。

银耳火腿烩蚕豆

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材料:新鲜蚕豆瓣半斤,火腿4片,泡发好的银耳6朵,葱碎,姜碎少许,糖一小撮,盐适量

类别:豆类

制作方法:
1.将火腿切成碎末、银耳撕成小朵待用。
2.锅内油热后,同时倒入火腿末、葱姜碎、蚕豆翻炒两分钟。
3.倒入银耳、糖、两汤匙的水,同时翻炒,目的是使火腿中的鲜味能通过水与其他材料进行 很好的融合。两三分钟后看锅内汤汁变少,按口味加盐关火。

蚕豆酸菜丝粉汤

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材料:新鲜蚕豆,瓶装酸菜,丝粉,大蒜,食用油,盐,鸡精

类别:豆类

制作方法:
1.丝粉温水泡发。
2.新鲜蚕豆剥皮,大蒜切末,酸菜切丝。
3.蒜末下热油锅爆香,下酸菜丝翻炒1分钟。
4.再倒入蚕豆瓣翻炒2分钟。
5.倒入适量清水煮开,至蚕豆瓣煮熟。
6.最后放泡好的丝粉煮开,盐,鸡精调味即可。

蚕豆饼

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材料:蚕豆,糯米粉,粘米粉,玉米粒,小葱,盐,蚕豆泥

类别:豆类

制作方法:
1.把蚕豆水煮熟沥干后碾成泥,有点颗粒没关系。
2.配料加糯米粉、粘米粉,自己剥的玉米粒,小葱和盐。
3.蚕豆泥、糯米粉和粘米粉的比例也是2:2:1(粘米粉还可以略少点),视蚕豆淀粉多少定的样子。
4.玉米粒一把半的样子, 总之最后的面团不要太硬就可以。
5.小火两面煎黄就可以吃了。

茴香蚕豆

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材料:蚕豆500g,八角1枚,花椒1g,干辣椒3支,桂皮1小段,盐1茶匙(5g),水1000ml

类别:豆类

制作方法:

将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土,再挑去不完整的蚕豆。
把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。
用大火将小汤锅中水烧至微沸,再转小火慢慢煮制约8分钟。
随后离火,将蚕豆彻底放凉,并让蚕豆浸泡在汤汁中,腌制约30分钟使其入味。
最后将锅中余下的汤汁沥干,把煮好的茴香蚕豆盛入盘中即可。

蒜香蚕豆

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材料:主料:蚕豆300克,辅料:大蒜(白皮)20克,调料:辣椒油2克,盐3克,味精1克,酱油5克,醋10克

类别:豆类

制作方法:
1. 把嫩蚕豆洗净,入沸水锅里煮熟,捞出控去水分,放入盐拌匀;
2. 将蒜(捣泥)、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁;
3. 将调好的味汁倒入蚕豆里搅拌均匀即可。

蚕豆炒酸菜

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材料:新鲜蚕豆,酸菜,蒜末,新鲜红椒

类别:豆类

制作方法:
1.蚕豆剥出豆肉,撒少许盐腌一下;
2.坐锅烧油先下蒜末炝出香味,随后倒入蚕豆大火煸炒,接着下酸菜一起翻炒,喷少许水焖一下;
3.最后加红椒翻炒入味,撒鸡精拌匀就OK了!

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