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蟹肉炒面

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材料:鸡蛋面200公克,蟹腿肉1盒,洋葱30公克,鲜香菇2朵,韭黄30公克,小黄瓜丝30公克,银芽30公克,盐1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙

类别:水产鱼类

制作方法:
1.蟹肉放入滚水烫3分钟至熟;洋葱、鲜香菇切丝;韭黄切段;鸡蛋面加入滚水中烫2分钟捞出摊凉剪短,备用
2.取锅烧热后倒入沙拉油,放入作法1的鸡蛋面煎至两面略焦盛出。
3.于作法2的原锅放入作法1的洋葱丝炒至略黄,加入银芽、小黄瓜丝,再放入作法1剪短的鸡蛋面与所有调味料大火快炒,最后加入作法1的熟蟹肉与韭黄段拌炒数下即可。

咖喱螃蟹

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材料:螃蟹1只,土豆1枚,胡萝卜1根,洋葱半块,油咖喱11盒

类别:水产鱼类

制作方法:
1.螃蟹剥开外壳 去掉肺
2.所有原料切成丁
3.热油 下洋葱 炒到半透明 加土豆胡萝卜丁
4.加水!~
5.煮开后加咖喱 下螃蟹块
6.小火煮至汤浓!~

蟹粉豆腐

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材料:大闸蟹2只,嫩盒豆腐1盒,小香葱1根,姜5g,水淀粉1汤匙(15ml),黄酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)

类别:水产鱼类

制作方法:

将大闸蟹洗净,上锅蒸熟,剔出蟹肉与蟹黄,切碎即成蟹粉。豆腐切成大约1.5厘米见方小块备用;
锅中放入清水煮开,加一勺盐,关火后下豆腐略烫后捞出,过冷水晾凉;
大火烧热炒锅中的油至七成热,放入葱、姜末,炒香;
放入蟹粉炒开,烹入黄酒,加适量高汤(没有高汤可用清水代替);
煮开调成中火熬至蟹粉出鲜味后,放入豆腐,小火煨制3分钟;调入盐,倒入水淀粉勾芡后即可关火。

酱香花蟹

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材料:主料:花蟹两只,调料:蒜头,盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许

类别:水产鱼类

制作方法:
1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火即可

蟹烧南瓜

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材料:南瓜半个(约300g),小海蟹4只,土豆一个,葱,花椒,黄酱,盐

类别:水产鱼类

制作方法:
1.小海蟹用刷子洗净,去肚脐,将蟹壳掰开, 南瓜洗净,去籽,切成三角块, 土豆洗净去皮,切成滚刀块, 葱切成段;
2.锅内放油,稍热,放入葱段和花椒爆香,放入小海蟹,南瓜和土豆,放入适量黄酱,翻炒,待蟹壳变色,放入少量开水,撒入盐,大火烧开,转中火,烧至土豆和南瓜软烂即可。

香辣蟹爪

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材料:蟹爪1斤,藕半节,炸花生米1把,莴笋1根,培根5片,香菜1小把,郫县豆瓣2勺,老干妈豆豉2勺,花椒20粒,姜1节,葱1节,蒜瓣8粒,黄酒3勺,糖3勺,老抽2勺,盐,香油,鸡精适量

类别:水产鱼类

制作方法:
1.蟹爪用流动水洗刷净、用刀柄砸出大裂纹方便入味,加入黄酒、生抽腌5分钟。
2.藕、莴笋去皮切丁、培根切丁备用。
3.锅内微火热油、加入花椒20粒慢慢煸出香味后关火,捞出花椒扔掉。再开火,放姜片、 葱片、蒜瓣、郫县豆瓣、老干妈豆豉、煽出香味。
4.倒入蟹爪、藕丁、莴笋丁、培根丁、炸花生米、腌的黄酒和老抽、糖,翻炒时加点儿水 以免糊锅。
5.炒至左右看汁略收干,按口味加入盐、鸡精、撒上香菜叶、香油出锅。

蟹粉蹄筋

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材料:水发蹄筋250g,小青菜8棵,母毛蟹3只,盐1茶匙(5g),猪油1汤匙(15g),水淀粉2茶匙(10ml),鸡汤250ml

类别:水产鱼类

制作方法:

毛蟹煮熟后拆蟹粉。青菜剥出菜心。蹄筋洗净。
中火加热炒锅中的猪油,将蟹粉炒出蟹油后,加入鸡汤煮沸。将蹄筋和菜心一同放入。
待锅中所有食物再次煮沸,调入盐,最后用水淀粉勾芡拨匀即可。

清蒸螃蟹

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材料:主料:螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖,味精各少许,麻油15克,香醋50克。

类别:水产鱼类

制作方法:
螃蟹用清水流净,放在盛器里;
②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;
③将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。

酱汁螃蟹

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材料:蓝蟹,蒜头,葱,姜,排骨酱,料酒,水

类别:水产鱼类

制作方法:
1.准备工作(请看箭头部分)将螃蟹外壳清洗干净。大脚掰下来的后面也务必洗干净。
2.将肚子上的这块用手撕掉。刚连接的部分也用流水冲洗干净。
3.去除外壳,将两边的腮去除,并小心冲洗除蟹黄部分。
4.螃蟹大脚洗净后,用刀背拍开。
5.把身体部分,切3块,个头小就粉四块即可。
6.葱切段,姜切丝,蒜切片待用。
7.酱汁调制部分锅中坐油见热,将姜蒜片爆香。
8.倒入差不多一汤匙排骨酱。
9.加料酒少许。
10.加水少许,烧开搅匀来。
11.放入大蒜稍翻炒,至出香味。
12.倒入煸炒八成熟的螃蟹,拌至蟹裹上汁水即可。

姜葱螃蟹

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材料:螃蟹,盐,味精,胡椒粉,料酒,花生油,葱,姜末,淀粉,香醋,蚝油

类别:水产鱼类

制作方法:
1.螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;
2.将螃蟹加少量淀粉下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。

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