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香菇鸡砂锅

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材料:主料:全鸡1只香菇6朵姜2片豆干4两�包1包葱1支酒1杯辣椒少许八角少许酱油2杯冰糖1大匙香油1大匙

类别:豆类

制作方法:
)将鸡身洗净,川烫后沥干备用。 
(2)把其它材料(葱除外)及调味料全部放入砂锅中加热,煮开后,放入全鸡,转中火炖煮,中间必须不断翻动鸡身,约20分钟后改小火,再放入整棵葱支继续炖约10分钟即可。

回锅肉

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材料:五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺

类别:豆类

制作方法:

预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈。
1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。
3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。
4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
8、出锅开吃啦~~

炸酱面酱

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材料:虾米3两,虾皮4两,蒜头2两,绞肉1斤,豆干丁1/2斤,甜面酱1罐,豆瓣酱1/3小罐,萝卜干4两,水1又1/2碗

类别:豆类

制作方法:
(1)将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒,最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开后放凉装瓶。

耗油素炒

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材料:木耳,腐竹,姜蒜片,豆干,彩椒,酱油,耗油

类别:豆类

制作方法:
1.木耳,腐竹泡发,所有材料洗净切好!
2.锅烧热油放姜蒜片炒香。
3.依次放:木耳.腐竹.豆干.彩椒,最后放耗油,酱油调味炒匀即可!

回锅肉包

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材料:抹茶面糰250公克,A.青椒片1/2颗,豆干片50公克,红萝卜片10公克,熟五花肉片100公克,B.沙拉油1小匙,葱段5公克,皮冻50公克,A.鸡粉2公克,细砂糖2公克,辣豆瓣酱1大匙,辣椒酱1小匙,酱油1小匙,B.太白粉水1茶匙,香油1小匙

类别:豆类

制作方法:
1.起一炒锅,热锅后加入沙拉油,爆香葱段,加入内馅材料A的豆干片与熟五花肉片翻炒均匀,接着加入青椒片、红萝卜片、皮冻与所有内馅调味料A炒匀后,再加入太白粉水勾芡及香油,起锅后放冷再冰入冷藏,备用。
2.把抹茶面糰搓成圆长条型,再切成八等份,接着在切面处按扁,以桿面棍桿出直径约8公分中间稍厚的面皮。
3.取作法2的面皮,包入作法1适量的内馅材料,将上下外皮黏合后往里推,再依序从黏接点往里推,捏合至收口呈尖长型即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
4.把作法3的包子放入蒸笼里,以大火蒸约8~10分钟,熄火后再焖约2分钟即可取出。

八宝辣酱!

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材料:鸡肉,鸡胗,豆干,胡萝卜,笋,香菇,银耳,蒜茸,姜末,郫县豆瓣酱,甜面酱,黄酒,糖

类别:豆类

制作方法:

每样都切成1.5cm的小丁
把荤的都下油锅断生,素的都放水里焯一下
蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱、甜面酱入锅
放黄酒,将所有备料依次放入锅中
加少许糖和水,出锅!

客家小炒

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材料:五花肉150g,中型鱿鱼1/2条,豆干100g,开阳30g,葱3支,辣椒1条,酱油膏2大匙,米酒1大匙,糖1茶匙,味精1茶匙

类别:豆类

制作方法:
1.将五花肉以滚水煮熟后,切成条状,鱿鱼去外膜剪丝洗净,用1茶匙米酒泡20分钟,豆干切片过油,开阳入冷水泡软备用。
2.起油锅,将作法1入油锅炸至表面金黄色,捞起沥油。
3.起油锅,爆香葱段、辣椒片,再倒入作法2拌炒均匀后,放入调味料快速翻炒数下即可起锅。

炸酱

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材料:油1大匙,绞肉50g,豆干20g,甜面酱1茶匙,酱油1茶匙,糖1茶匙,味精1/4茶匙,水100CC

类别:豆类

制作方法:
1.豆干切成小丁状备用。
2.热锅,倒入油烧热后,放入绞肉炒约三分钟至熟,加入甜面酱略炒后,再加入水及豆干丁和其余调味料一起煮至呈稠状时即可。

素烩全家福

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材料:素火腿丁1/3杯,玉米粒1/3杯,青豆仁1/3杯,紫山药丁1/3杯,红萝卜丁1/3杯,豆干丁1/3杯,香菇丁1/3杯,蒟蒻丁1/3杯,芹菜末1大匙,高汤2杯,盐1/2小匙,味醂少许,玉米粉1小匙,水1大匙

类别:豆类

制作方法:
1.所有材料(芹菜末除外)以加了少许盐(份量外)的滚水汆烫后捞起,沥干水份;调味料b调成玉米粉水备用。
2.热油锅,倒入高汤烧开后,放入作法1的所有材料以中火续煮至再度滚沸时,加入盐、味醂及芹菜末略拌一下,再以玉米粉水勾薄芡即可。

三丝炒干条

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材料:金针菇1包,木耳1个,青椒1个,豆干3片,蒜末1小匙,葱末1小匙,酱油1小匙,水2大匙,盐1小匙,糖1/2小匙

类别:豆类

制作方法:
1.金针姑洗净。
2.木耳、青椒、豆干切丝备用。
3.起油锅爆香蒜末、葱末,陆续放进金针姑、木耳丝、青椒丝及豆干丝。
4.加调味料炒熟即可。

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