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材料：萝卜糕10张，苜蓿芽1/2杯，豆干1/2杯，盐1小匙，糖1/3大匙，甜辣酱1大匙
类别：豆类
制作方法：
1.)将材料Ｂ洗净，豆干切丝备用。将萝卜糕切成长方形，每一片都对切成2片。
2.)将豆干丝、榨菜丝、调味料Ａ一起搅拌均匀，即为馅料。
3.)将面粉与水拌均匀，即为面煳。
4.)取1张春卷皮，先放入萝卜糕片，再放入适量的苜蓿芽及作法Ｂ的馅料。包的时候，先从自己这一端往前盖上，左右两边摺至中间，然后再卷至尾端，并预留一部份涂上少许面煳，这样卷起后，才能黏合固定，全部做好10个备用。
5.)将油锅预热，放入做好的春卷，炸至浮起且呈金黄色，即可捞起，将油沥干，再放入盘中，吃的时候沾上甜辣酱即可。
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材料：豆干丝200公克，芹菜80公克，胡萝卜30公克，黑木耳25公克，姜末10公克，盐1/4小匙，香菇精1/4小匙，糖1/2小匙，胡椒粉少许，香油1/2大匙，辣油1/2大匙
类别：豆类
制作方法：
1.芹菜切段；胡萝卜去皮切丝；黑木耳切丝，备用。
2.将豆干丝放入沸水中汆烫一下后，捞出待凉，再将作法1芹菜段、胡萝卜丝、黑木耳丝分别放入沸水中汆烫约1分钟捞出，放入冰开水中，待凉取出沥干备用。
3.将作法2的材料全部拌匀后，加入所有调味料和姜末均匀拌入味即可。
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材料：水饺皮300g，青江菜200g，胡萝卜30g，香菇30g，芹菜20g，五香豆干150g，姜3片，盐2小匙，香菇精1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少许，太白粉少许，香油少许
类别：豆类
制作方法：
1.青江菜洗净后汆烫约1分钟，捞起泡入冷水冰镇后切末备用。
2.香菇泡软切末；五香豆干切细丁；胡萝卜、芹菜、姜均切末备用。
3.取一大容器，放入作法1、2准备好的材料、调味料一起搅拌均匀成素菜内馅备用。
4.取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的素菜内馅内馅，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的素菜水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。
6.于作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将水饺捞出即可。
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材料：绞肉600公克，蒜末30公克，豆干丁60公克，豆瓣酱1杯，黑醋3大匙，酒3大匙，香油2大匙，酱油2大匙，糖1又1/2大匙，盐1/2大匙，水5杯
类别：豆类
制作方法：
1.将绞肉与蒜末炒香至肉末7分熟，加入豆瓣酱略拌炒数下。
2.依序加入所有调味料2与豆干丁，以中小火煮至入味即可。
3.拌面食用时可拌入葱花与香菜末，趁热品尝。
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材料：小黄瓜1/2条，洋葱1/2颗，沙拉荀50公克，豆干100公克，豆芽50公克，绞肉100公克，太白粉水适量，生面条适量，豆腐乳15公克，甜面酱1大匙，酱油15㏄，酒15㏄，鸡高汤150㏄
类别：豆类
制作方法：
1.将洋葱切粗末；豆干汆烫后切成粗丁状；荀切成粗丁状备用。
2.小黄瓜以盐搓揉后以水洗净，去籽切丝备用；豆芽入滚水汆烫至熟，捞出备用。
3.将所有调味酱的材料混合拌匀备用。
4.热锅，倒入适量沙拉油，放入洋葱末以中火炒软，加入绞肉炒至变色，再加入荀丁、豆干丁拌炒一下，倒入作法3拌匀的调味酱，煮至均匀入味，最后以太白粉水勾薄芡即可盛起备用。
5.将面条煮熟，捞起沥干后盛入碗中，再将作法4的材料拌入，放上小黄瓜丝即完成。
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材料：猪肉馅，豆干若干，青豆，盐，生抽，糖，味精，料酒
类别：豆类
制作方法：
1.三肥七瘦的坐臀肉，剁成肉馅，用盐、生抽、糖、味精、料酒调味，加青豆碎拌匀；
2.取一个碗，碗底放切块的豆干，再将肉馅放入，稍整形；
3.煮饭时，放在屉上一同蒸，饭煮好，菜也好了，一举两得。
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材料：海带丝100公克，豆干丝250公克，红萝卜丝30公克，红油2大匙，辣椒酱1小匙，淡酱油1小匙，盐1/4小匙，糖1/2小匙，香油少许
类别：豆类
制作方法：
1.海带丝切段，放入沸水中汆烫2分钟；豆干丝、红萝卜丝煮滚后捞出。
2.将作法1汆烫过的海带丝、豆干丝与红萝卜丝，放入所有调味料拌均匀即可
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材料：青江菜600公克，五香豆干150公克，香菇6朵，红萝卜1条，炸豆包2块，冬粉1把，姜末少许，水饺皮600公克，盐1大匙，素高汤粉1大匙，胡椒粉1大匙
类别：豆类
制作方法：
1.红萝卜、青江菜、香菇洗净剁碎，用手拧干水份，备用。
2.五香豆干、炸豆包切碎；冬粉泡软剪小段，备用。
3.热油锅，放入少许沙拉油烧热，以中火爆香少许姜末后放入作法1的红萝卜碎、青江菜碎、香菇碎以中火拌炒至香味四溢，再加入作法2的五香豆干碎、冬粉段以及所有调味料拌炒均匀，此即为内馅。
4.取水饺皮依序包入内馅捏紧封口；将捏好的蒸饺放入蒸笼中以大火蒸煮约7-8分钟即可。
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材料：Ａ.沙拉油30㏄，猪绞肉300g，红萝卜丁15g，青豆仁15g，豆干丁45g，Ｂ.熟面条300g，小黄瓜丝100g，豆芽菜150g，甜面酱30g，豆瓣酱15g，糖10g，水500㏄
类别：豆类
制作方法：
微波炉作法：
1.将材料Ａ一起放入容器中，以强微波加热2分钟，再加入调味料，以强微波加热5分钟即成为炸酱。2.碗中放入煮好的面条，再加入小黄瓜丝及烫熟的豆芽菜，淋上作法1的炸酱即可。
电磁炉作法：
1.平底锅加热后放入材料Ａ，以强火拌炒2分钟后，加入调味料及水500㏄，改中火煮20分钟即成炸酱。2.碗中放入煮好的面条，再加入小黄瓜丝及烫熟的豆芽菜，淋上作法1的炸酱即可。
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材料：马兰，豆干，盐，糖，鸡精，麻油，辣油
类别：豆类
制作方法：
1.将马兰，豆干洗净后分别焯熟。
2.将马兰切碎，豆干切丁。
3.放入盐，糖，鸡精，麻油，少量的辣油，拌匀即可装盘。
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