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炸酱面

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材料:绞肉1/2斤,豆干10块,笋1支,葱2支,蒟蒻2两,草菇1/2斤,豆瓣酱4大匙,太白粉水适量,面条1包,米酒1大匙,酱油1大匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙

类别:豆类

制作方法:
1.)先将绞肉拌入酒、胡椒粉、酱油,拌匀。
2.)将豆干、草菇、蒟蒻、笋切成丁,葱切末备用。
3.)锅内放2大匙油,倒入豆瓣酱爆香,再加入葱末和绞肉爆炒;接着将所有材料加入炒香后倒入糖和太白粉水芶芡。
4.)面条煮好后拌入上述酱料,就成了一碗香喷喷的炸酱面。

酱爆干丁

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材料:五香豆干250公克,瘦肉200公克,蒜片15公克,洋葱片15公克,青椒片15公克,青葱15公克,辣椒片15公克,酱油1大匙,豆瓣酱1小匙,酱油膏1大匙,米酒1/2大匙,糖1小匙,酱油1小匙,糖少许,太白粉少许

类别:豆类

制作方法:
1.五香豆干与瘦肉分别切丁,一同放入腌料腌10分钟,备用。
2.取锅烧热后倒入适量油,将作法1的瘦肉丁过油后捞出沥干,再放入作法1的豆干丁略炸捞出。
3.取原锅倒入少许油,放入蒜片、洋葱片爆香,加入作法2过油的瘦肉丁略炒,再加入作法2炸过的豆干丁与所有调味料炒至入味,最后加入青椒片、青葱、辣椒片拌炒均匀即可。

干丝拌粉丝

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材料:五香豆干2片,粉丝1把,木耳1片,白芝麻适量,鲜美露3大匙,姜末1小匙

类别:豆类

制作方法:
1.豆干剖半切丝汆烫沥干备用。
2.粉丝泡10分钟水软化,之后烫熟沥干。
3.木耳切丝汆烫沥干。
4.取一盆子放入豆干丝、粉丝、木耳丝。
5.加入调味料搅拌均匀。
6.洒上白芝麻放凉食用。

红烧烤麸

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材料:主料:烧麸500克,笋200克,香菇100克,豆干250克,金针25克,木耳30克,姜,香油各2克,八角3克,酱油85克,酒15克,糖5克,胡椒粉,味精各1克,油80克。

类别:豆类

制作方法:
烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块,油烧至八成热时,投入撕好的烧麸炸至呈金黄色,捞出沥油;
2、笋去皮切片,香菇泡软对切,豆干每块斜切成3块,另外将金针、木耳泡软;
3、锅内放油,将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅,最后加入炸好的烧麸,淋上酒后加入酱油,酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角,然后加水用中火煮至汁干,淋上香油食用。

三色素香饺

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材料:青江菜600公克,香菇6朵,红萝卜1条,五香豆干150公克,炸豆包2块,冬粉1把,姜末少许,三色水饺皮600公克,盐1大匙,素高汤粉1大匙,胡椒粉1大匙

类别:豆类

制作方法:
1.红萝卜、青江菜、香菇洗净剁碎,用手拧干水份,备用。
2.五香豆干、炸豆包切碎;冬粉泡软剪小段,备用。
3.热油锅,放入少许沙拉油烧热,以中火爆香少许姜末后放入作法1的红萝卜碎、青江菜碎、香菇碎以中火拌炒至香味四溢,再加入作法2的五香豆干碎、冬粉段以及所有调味料拌炒均匀,此即为内馅。
4.依序将三色水饺皮包入内馅捏紧封口;烧一锅滚沸的水,放入捏好的水饺,以中大火煮约3-5分钟,待水饺浮起后捞出即可。

肠旺面

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材料:熟肥肠1/2条,猪血60公克,豆干2片,沙拉油少许,五花肉30公克,绿豆芽少许,韭菜1支,拉面100公克,A.酱油1大匙,细糖1/2茶匙,水100㏄,B.高汤300㏄,辣豆瓣1茶匙,蚝油1茶匙,辣油1大匙

类别:豆类

制作方法:
1.将五花肉及豆干切丁,韭菜洗净切小段,热锅,倒入少许沙拉油,把肉丁、豆干丁倒入锅中拌炒至肉变色即可。
2.将调味料A倒入作法1的锅中,并以小火炒至汤汁完全收干后起锅备用。
3.取一汤锅加入半锅水煮滚后,将面条下锅煮约2分钟后捞起沥干水分装碗,肥肠洗净切片,猪血洗净切小块一起放入滚水中川烫约30秒后捞起置于碗中;绿豆芽放入滚水中川烫约10秒及捞起丽干水分备用。
4.另热锅,倒入1大匙的辣油烧热。
5.将步骤3的肥肠倒入步骤4的锅中拌炒约1分钟。
6.将步骤3的猪血倒入步骤5的锅中续炒约30秒。
7.将辣豆瓣酱加入步骤6的锅中拌炒至香味释出。
8.将高汤及蚝油倒入步骤7的锅中,以小火煮约1分钟后倒入步骤3的面条碗中;在将步骤2的豆干肉丁及步骤1的韭菜、步骤3的绿豆芽分别放入步骤3的碗中,再将步骤3即可。

炒三丁

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材料:芹菜,豆干,咸肉,辣椒酱,鸡精

类别:豆类

制作方法:
1.把芹菜、豆干、咸肉都切成丁。
2.锅中放油,烧热后,加入咸肉丁翻炒至变色,盛出。
3.锅中放油,烧热后,加入芹菜丁,豆干丁翻炒片刻。
4.加入肉丁翻炒后,加辣椒酱,酱油翻炒均匀。
5.加少量的鸡精,即可盛出。

七彩虾仁

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材料:虾仁,彩椒,肉,红辣椒,青椒,豆干,香菇

类别:豆类

制作方法:
1.虾仁洗净去肠泥,卤味豆干,肉,香菇(泡水后)和各色椒都切一般大小的丁。
2.油锅内分别炒虾仁,豆干,各色椒丁和香菇丁,每一次都放少许盐,装起备用。
3.肋腰肉切丁,加盐,山芋粉,酱油,拌匀后,走油锅炒熟。
4.最后的混合工序:另起油锅,山芋粉2小勺调入冷水,盐,味精少许后调和倒入油锅,边炒边用锅铲按顺时钟方向画圈使之煮沸变粘稠。
5.倒入各色菜,拌匀即可,关火,装盘。

XO酱豆干

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材料:官印豆干3块,芦笋50公克,玉米笋50公克,红萝卜25公克,辣椒1条,沙拉油2大匙,蒜末10公克,蚝油1小匙,XO酱2大匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙

类别:豆类

制作方法:
1.官印豆干切片;芦笋、玉米笋切段;红萝卜、辣椒切片,备用。
2.将作法1的芦笋段、玉米笋和红萝卜放入滚水中汆烫?分钟,捞起沥干,备用。
3.热锅,放入2大匙沙拉油烧热,放入作法1的官印豆干片以中火煎至上色,再放入蒜末和作法1的辣椒片炒至香味四溢。
4.于作法3的锅中续放入作法2的芦笋、玉米笋和红萝卜片及所有调味料,拌炒入味即可。

香菇鸡砂锅

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材料:主料:全鸡1只香菇6朵姜2片豆干4两�包1包葱1支酒1杯辣椒少许八角少许酱油2杯冰糖1大匙香油1大匙

类别:豆类

制作方法:
)将鸡身洗净,川烫后沥干备用。 
(2)把其它材料(葱除外)及调味料全部放入砂锅中加热,煮开后,放入全鸡,转中火炖煮,中间必须不断翻动鸡身,约20分钟后改小火,再放入整棵葱支继续炖约10分钟即可。

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