豌豆猪兔菜谱 - 猪兔网络账本

虾仁鲜豆腐

材料：主料：豆腐(北)500克，虾仁200克，辅料：蚕豆80克，调料：姜8克，色拉油60克，盐12克，白砂糖10克，淀粉(豌豆)25克，香油10克，黄酒10克

类别：蔬菜类

制作方法：
1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。
2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。
3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。
4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。

素烩豆腐

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材料：主料：豆腐(北)250克，辅料：黄瓜50克，胡萝卜50克，调料：花生油50克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜2克，香油5克，淀粉(豌豆)7克

类别：蔬菜类

制作方法：
1.将豆腐洗净,切成一厘米见方的丁,投入沸水锅中焯烫一下,捞出控干水分,黄瓜,胡萝卜洗净,均切成一厘米见方的小丁.
2.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱末,姜末炝锅,炒出香味后,加入适量鲜汤,烧至沸滚,下入豆腐丁,胡萝卜丁烩烧三分钟左右,再下入黄瓜丁,盐,烩烧一分钟,放入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油即可出锅食用.

豆沙晶饼

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材料：主料：淀粉(豌豆)500克，红豆沙300克，调料：白砂糖100克，猪油（炼制）25克，香油5克

类别：蔬菜类

制作方法：
1.将麦淀粉放入锅内，放白糖，猪油拌和，加沸水400克，用竹筷不断搅拌，制成熟粉。待熟粉稍冷后，即用手揉和，分成20小块。
2.将豆沙搓成条，分成20份，将熟粉块揉圆揿扁，放上一份豆沙，捏拢收口，然后用手揿扁或放在木制的模型中，再倒出，即成水晶饼生坯。
3.将生坯排列在笼格里，加盖，在沸水锅上用旺火蒸5分钟，出笼时在饼面上涂一层麻油即成。

腊肉荷兰豆

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材料：主料：荷兰豆500克，腊肉(生)200克，调料：大蒜（白皮）5克，料酒3克，味精3克，花生油25克，淀粉(豌豆)10克

类别：蔬菜类

制作方法：
1.将荷兰豆洗净，用开水焯一下备用；
2.腊肉洗净切片；
3.淀粉调成芡汁备用；

铁板豆腐

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材料：嫩豆腐2块，红萝卜30公克，木耳30公克，豌豆夹30公克，蒜苗1根，辣椒1根，蒜头1瓣，姜20公克，高汤1杯，蚝油3大匙，冰糖1大匙，太白粉1大匙，香油1大匙

类别：蔬菜类

制作方法：
1.嫩豆腐切片后，用平底锅煎至双面金黄色。红萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，辣椒切段，蒜头、姜切片备用。
2.锅内放入2大匙油烧热，先爆香蒜头、姜、辣椒，再加入高汤、蚝油、冰糖，煮滚后加入豆腐、木耳、红萝卜、豌豆夹、蒜苗一起煮3分钟，再用太白粉水勾芡，淋上香油，再盛入烧热的铁板上即可。

什锦豆腐

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材料：北豆腐1块，豌豆，胡萝卜，玉米，生抽，盐，糖，鸡精，葱，水淀粉

类别：蔬菜类

制作方法：
1.北豆腐切小块，在开水里焯一下；胡萝卜切丁，与豌豆和玉米一同焯熟。
2.用平底锅，倒油，把焯好的豆腐煎一下；煎到两片金黄就可以。
3.起锅，待油六七成热时，放入葱花，出香味后放入豆腐和蔬菜丁。
4.倒入些生抽，翻炒均匀，放盐调味，放糖提鲜，最后用水淀粉勾一个芡，待所有材料都裹上芡汁放鸡精就可以出锅了。
5.摆好盘后倒些香油，味道会更好。

芙蓉豆腐

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材料：主料：豆腐(北)300克，鸡蛋300克，辅料：香菇（鲜）50克，豌豆50克，调料：香油20克，料酒10克，胡椒粉5克，淀粉(玉米)3克，盐3克，味精2克

类别：蔬菜类

制作方法：
1.将蛋清、蛋黄分别磕入碗内，蛋清抽打成泡沫状；
2.豆腐压碎，加蛋清、精盐、料酒、味精、水搅拌均匀，装盘；
3.香菇洗净切成末；
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5.豌豆放入开水锅内焯熟，捞出控水备用；
6.炒锅添水烧开，加胡椒粉、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精，浇在蒸好的芙蓉豆腐上，撒上香菇末、豌豆粒即可。

泡菜土豆汤

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材料：土豆　1个，洋葱　0.5只，豌豆　少许，韩式辣白菜　1.5大匙，葱末　少许，盐适量，食用油适量，鸡汤500毫升

类别：蔬菜类

制作方法：
1.土豆去皮切宽条，洋葱切丝，辣白菜切丝备用。
2.锅内烧热油，下土豆和洋葱炒软，加入辣白菜、豌豆、高汤、盐煮开后改小火炖10分钟。
3.洒入葱末出锅。

素炒豆渣

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材料：豆渣50公克，红萝卜30公克，豌豆30公克，黑木耳20公克，豆芽20公克，白芝麻少许，盐1茶匙，糖1茶匙，素高汤5大汤匙

类别：蔬菜类

制作方法：
1.豆渣用纱布包好，压1小时去水份，再用炒锅干炒约5分钟备用。
2.红萝卜、豌豆、黑木耳洗净切丝备用。
3.锅中加入1大汤匙油后，再将作法2的红萝卜丝、黑木耳丝及豆芽略为翻炒后，加入全部的调味料炒到汤汁快收干时，再加入白芝麻、碗豆丝及豆渣，略为拌炒即可。

白油豆腐

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材料：主料：豆腐(北)500克，调料：盐3克，胡椒粉3克，味精2克，大葱5克，淀粉(豌豆)5克，色拉油30克

类别：蔬菜类

制作方法：
1.豆腐切成丁，在沸水锅内放入少许精盐，然后放入豆腐焯一下，捞起，用清水漂一下，沥水备用。
2.炒锅放在中火上，下色拉油烧至三成热，放入豆腐、精盐、胡椒粉、味精、上汤半碗烧沸入味，用淀粉水勾芡，再加入葱花，推匀，起锅即成。

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