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黑椒里脊

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材料:里脊,牛柳,太太乐黑椒鸡柳酱,洋葱

类别:肉类

制作方法:
1.里脊切条,用黑椒鸡柳酱腌。
2.洋葱切丝。
3.炒香洋葱
4.下里脊,炒变色,出锅。

锅包肉变身版-糖醋里脊

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材料:猪里脊肉,土豆淀粉,糖,盐,白醋,番茄酱

类别:肉类

制作方法:
1.猪里脊肉先切厚片,用刀侧拍松肉的组织,再切成粗状里脊条,洒上少量盐、鸡精先腌制入味备用。
2.取一部份土豆淀粉,倒入水让土豆淀粉吸足水,这时土豆淀粉浆会非常硬,要用勺子或手不停的搅动它。
3.把之前的里脊肉条放入其中抓匀,糊一定要把肉包裹住。
4.锅中放多点油,烧至八成热(把筷子放到油中,旁边会冒出泡泡即可),一条一条放入里脊肉炸。
5.炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉,先在旁边放置一会,再次烧热油,把已炸过一次的里脊肉再放入复炸一次,炸至表面金黄再次捞出沥干油。
6.取番茄酱、白醋、糖等调和均匀,把锅烧干,快速倒入酱汁,边烧边用勺子把酱汁划稠一点点,关火。快速倒入里脊肉,翻动几下把酱汁裹到肉身上以后立即出锅。

番茄里脊

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材料:里脊,番茄酱,糖,盐,面包屑,淀粉,鸡蛋黄

类别:肉类

制作方法:
1.1里脊洗净,片成和刀背薄厚差不多的大片。放在碗中加入少许盐,鸡粉抓匀腌制二十分钟。
2.2番茄酱加糖,水调匀,再适量加入一些盐,俗话说要想甜加点盐,因为是甜口的菜,盐能更突出甜味
3.3用三个盘分别放入1:1的面粉和淀粉调匀:鸡蛋黄液;面包屑。
4.4把肉片双面先沾上面粉按实,再放入蛋黄液里沾匀,再沾上面包屑,当然都是双面的,用手按实,拎起不掉屑为宜。
5.5勺内加入豆油,烧到200度左右,有电磁炉更好,上面有温度的显示。把肉片放入锅内,外层微有定型转到3成热的小火把内部炸透。双面金黄取出。等油温再次升高至九分热时下里脊复炸,这样外皮更酥脆。
6.6炸好后取出控油,切成均匀的小条摆入盘中。
7.7把油倒出,倒入调好的番茄汁,搅动至起泡,加入适量水淀粉调匀起稠后加些明油关火,把汁淋在里脊上即可

糖醋熘里脊

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材料:主料:猪里脊肉300克,调料:鸡蛋75克,小麦面粉50克,花生油100克,白砂糖8克,醋25克,盐3克,酱油10克,香油15克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克

类别:肉类

制作方法:
1.里脊肉剔去白筋,切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片,用料酒、盐腌一下;
2.葱切成段,姜切成丝;
3.将鸡蛋打散,加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊,放入里脊肉上糊;
4.用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、葱段兑成汁;
5.将花生油烧沸,将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色),倒入漏勺滤油,装入盘内;
6.锅内留50克油,下入姜丝炒一下,即倒入兑好的糖醋汁,再加点沸油,使汁烹起时,浇在炸里脊肉上,即成。

糖醋里脊

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材料:猪里脊300克,蛋清1个,淀粉适量,葱末3克,姜末2克,料酒15克,酱油5克,白糖100克,醋75克,炸制用油500克(实耗50克),炒制用油45克,料酒15克,味精2克,番茄酱30克

类别:肉类

制作方法:
1、里脊肉去筋膜,切成长4厘米,宽0.5厘米的条;
2、将糖、醋、盐、料酒、葱末、姜末、番茄酱、水淀粉放入小碗中调成糖醋汁;
3、淀粉加少许清水调匀,再加入蛋清调成稍干一点的面糊;
4、将切好的里脊肉放入面糊中拌匀,使里脊肉均匀地裹上面糊;
5、锅中放油,烧至七八成热时,逐个放入里脊条炸至金黄,捞出沥油;
6、锅中倒少许油,油热后倒入糖醋汁炒制芡汁,倒入炸好的里脊条,翻炒出锅即可。

蜜汁叉烧肉

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材料:猪里脊肉1条,莊记叉烧酱1瓶,老姜1小块,青葱2根,蜂蜜4汤匙,米酒20毫升

类别:肉类

制作方法:
1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用
2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在酱汁里
3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉
4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸
5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可

糖醋里脊

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材料:猪里脊300克,盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒1茶匙,面粉3汤匙,生粉1汤匙,番茄沙司2汤匙,白醋3汤匙,白糖3汤匙,蒜末1茶匙

类别:肉类

制作方法:
1. 将里脊切成粗条状,放入碗中,加入盐,胡椒粉,料酒抓匀后腌制20分钟.
2. 将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆(能薄薄挂住肉条,不会很厚)
3. 将粉浆倒入肉中,抓匀.
4. 锅中倒入足量油,大火烧至六成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸约一分钟捞出沥油.炸完后,将锅里的油开大火继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色,捞出沥油.
5. 将番茄沙司,白醋和糖混合成调味汁儿.
6. 锅中留少许底油加热,将调味汁儿和蒜末倒入,小火加热至沸腾,倒入炸好的里脊肉条,翻炒均匀即可出锅.

彩色里脊丝

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材料:主料:土豆(黄皮)250克,香菇(鲜)25克,青椒25克,胡萝卜25克,调料:味精2克,姜2克,白砂糖1克,料酒2克,淀粉(豌豆)10克,香油3克,花生油75克

类别:肉类

制作方法:
1.土豆去皮切成细丝,洗净沥干,拌上干淀粉抖松;
2.水发香菇、青椒、胡萝卜分别洗净均切成细丝;
3.炒锅置火上,加入熟花生油,烧至五成热,将土豆丝投入油锅中浸炸,用筷子拨开不使粘连,炸至断生,倒入漏勺沥干油;
4.锅内留余油少许,放入姜末、青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝煸炒几下;
5.投入精盐、白糖、料酒、鲜汤、味精和土豆丝,拌炒几下勾芡,淋上麻油,快速翻炒装盘。

蕨菜滑里脊

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材料:瘦肉,新鲜蕨菜,红辣椒,大葱,食用油,盐,鸡精

类别:肉类

制作方法:
1.瘦肉切丝,用料酒,盐,生粉搅拌均匀,小腌一会儿.
2.蕨菜洗净焯水,捞出放冷水中浸泡30分钟后沥水切段.
3.葱斜切片,辣椒切段.
4.下热油锅爆香葱片和辣椒,倒入里脊翻炒,至白色后倒入蕨菜翻炒2分钟,用盐,鸡精调味即可.

锅巴里脊

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材料:猪通脊200g,锅巴300g,豌豆30g,水发冬笋50g,红菜椒50g,火腿20g,盐1茶匙(5g),绍酒1汤匙(15ml),淀粉2茶匙(10g),水淀粉2茶匙(10ml),蛋清1只,油300ml(实耗20ml),香葱1棵,姜1块(约5g),生抽1汤匙(15ml),鸡精1茶匙(5g),水100ml

类别:肉类

制作方法:

猪通脊洗净,切成3cm长、1cm宽的小片。水发冬笋切成梳子片。火腿和红菜椒切成2cm大小的菱形片。香葱洗净,切碎。姜削去外皮,切碎。
在猪通脊片中调入盐(1/3茶匙,2g)、绍酒(1/2汤匙,7ml)、蛋清和淀粉混合均匀后腌制10分钟。
大火烧热炒锅中的油,待烧至九成热时(将手掌放在炒锅上方,能够感到明显的炙热),将锅巴放入炒锅中,待锅巴迅速膨胀起来,并炸成金黄色(约半分钟),捞出充分沥干油放入盘中待用。
锅中留底油,烧热后放入姜碎爆香,再放入猪通脊片迅速滑熟,接着把水发冬笋片、火腿片、红菜椒片、豌豆和生抽放入锅中翻炒约2分钟。
将水倒入锅中,烧沸后调入盐(1/2茶匙,3g)和鸡精搅匀,接着调入水淀粉将汤汁收稠。
最后将汤汁淋在锅巴上,撒入香葱碎即可。

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