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材料:主料:青鱼尾500克。精盐15克,味精2克,香糟50克,熟猪油50克,绍酒25克,葱姜末3克,湿淀粉25克。
类别:水产鱼类
制作方法:
)将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。 (2)香糟内加入清汤调成汁,滤去糟待用。 (3)将炒锅置旺火上,下入熟猪油,推入鱼尾段两面稍煎,烹入绍酒,下精汤和精盐,烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时,倒入糟汁,添加味精,改用旺水烧、沸,用湿淀粉勾薄芡,撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。
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材料:主料:粳米100克,辅料:青鱼225克,韭菜37克,调料:料酒15克,盐5克,胡椒粉1克
类别:水产鱼类
制作方法:
1.青鱼洗净,将肉剔下来并切片; 2.大骨放入料酒(15克)、水适量熬高汤,20分钟后捞除; 3.白米洗净,放入高汤内用小火煮粥; 4.韭菜洗净,切小段; 5.待米粒软烂时,放入鱼片同煮,并加盐调味; 6.再放入韭菜,一煮熟即熄火盛出,食用时加少许胡椒粉即可。
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材料:主料:青鱼中段(1段,600克),火腿(45克),香糟(160克),整葱(2根),姜片(3片),黄酒(75克),盐(20克),味精(少许)。
类别:水产鱼类
制作方法:
用整青鱼一条杀好,理净,洗清,一切两开,留600克重的中段一段,正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝,每条斜缝不能披穿,再抹上盐放着腌半小时;另用香糟和酒拌和,将鱼放入糟约三小时左右,使它入味。然后取出,用冷水稍洗一下。 二、将火腿片成10片2寸长的薄片,在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片,放在长盘内,加葱、姜、盐和味精,上笼蒸约十至十五分钟,取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝,再浇上少许熟猪油即好。
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材料:主料:青鱼甩水350克。熟猪油75克,葱15克,姜10克,绍酒25克,油20克,白糖15克)芝麻油7.5克。
类别:水产鱼类
制作方法:
将青鱼尾段洗净,顺长切3至5刀,尾鳍相连。 2.炒锅置旺火烧热,放入熟猪油,投入葱段煸黄出香后捞出,放入鱼尾煎至两面发黄,烹入绍酒稍焖,再加入姜末、酱油、白糖及清水,盖上锅盖,烧沸后移小火焖8分钟,再转旺火收稠卤汁,淋入芝麻油,起锅将鱼尾整齐地装入盘中即成。
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材料:主辅料:青鱼,我们这里称草鱼,土豆,胡萝卜,黄油,鸡蛋,面包糠。,调料:盐,糖,味精。,沾酱:色拉酱。
类别:水产鱼类
制作方法:
1.土豆去皮切成大块,在锅中煮熟捞出,压成泥。青鱼剔骨去刺,切成丁;胡萝卜也切成钉。 2.土豆泥中加少许黄油后搅拌,加入鱼肉和胡萝卜。加入盐,糖、味精调味。分成小块,用手做成小饼,包保鲜膜后入冰箱冷藏约1小时。 3.鸡蛋打散。将冷却的鱼饼裹上一层鸡蛋液,再沾上面包糠。平底锅倒入底油,将做好的饼放入,煎至两面金黄既可。 4.鱼饼配色拉酱味道最佳。
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材料:主料:粳米100克,青鱼200克,调料:大葱5克,姜3克,盐4克,味精2克,植物油5克,香油2克
类别:水产鱼类
制作方法:
1.将青鱼洗净取肉,沥干水分,切成薄片; 2.请鱼片放入碗内,加入适量盐、味精、熟植物油拌匀稍腌; 3.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分; 4.取锅加入约1000毫升冷水,加入粳米,先用旺火烧沸,然后改用小火熬煮; 5.至粥将成时,放入鱼片; 6.待沸,再加入味精、盐调味,撒上姜丝、葱丝,淋上香油即可。
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材料:青鱼500克,剁椒100克,葱50克,姜20克
类别:水产鱼类
制作方法:
1.锅置旺火上烧热,放少量油,油热下青鱼块稍煎。 2.加葱段,姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。 3.加沸水一勺,加点剁椒转小火将鱼烧。 4.用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可了。
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材料:主料:青鱼,孜然,盐,酱油,食用油,姜末,蒜末,醋少许,老干妈。
类别:水产鱼类
制作方法:
将青鱼洗净切块,大小要适中(大约火柴盒大小)。 2.将适量食用油烧热,放紫然,然后将鱼块下锅,翻炒至八成熟.使紫然的独特清香融入鱼块。 3.再将盐、酱油、食用油、姜末、蒜末、醋少许、老干妈各类调味品放入,翻炒鱼熟起锅。
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材料:鲜活青鱼四斤左右,瘦肉半斤,鸡蛋两个,葱姜,料酒,盐
类别:水产鱼类
制作方法:
1.将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮,取鱼肉备用。 2.将鱼肉和瘦肉切成小碎片,和在一起,然后用粉碎机搅拌成泥。 3.准备一木棒,如擀面杖,将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上,以木棒反复捶打。过程中如粘棒的话,可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上,如此就跟河边洗衣的嫂嫂那样,拿着木棒反复击打,直至起劲。 4.取一大碗装料,在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末,然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打,直至硬实如面团般起筋。 5.烧一锅水,至50度(稍感烫手)左右,改小火,然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中,不必理会锅中的丸子,只管做了放进去,多了就用铲子轻轻推一下,水不能烧开,一直是恒温状态。 6.做完后看丸子发白浮起,即可捞出,用凉水冲洗、冷却。至此丸子就已做成。
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材料:青鱼,盐,姜末,紫苏,辣椒粉,葱花,酱油,水,鸡精
类别:水产鱼类
制作方法:
1.青鱼大块抹上盐腌一阵,准备姜末,紫苏,辣椒粉和葱花; 2.热油锅下鱼块小心两边煎黄,喷少许白醋; 3.下姜末辣椒粉出香味,喷酱油,加一大碗水烧鱼; 4.快收汁前撒紫苏; 5.最后撒鸡精葱花就OK了!
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