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东坡白龙鳝

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材料:河鳗1条,葱段100克调料东坡汁、酱油、糖、味精各少许

类别:水产鱼类

制作方法:
   
1、河鳗去内脏,洗净,切段。 
2、鳗段入油锅炸熟,去中骨,加入葱段。   
3、锅内入调料,放入鳗段煮至酥烂。   

盘龙大鳝

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材料:材料白鳝鱼1条约900克?红辣椒、葱各2根?大蒜12瓣?豆豉半碗调味料A料:酱油2大匙?糖、麻油各2小匙?黄酒1大匙?水淀粉少许

类别:水产鱼类

制作方法:
1.葱洗净、切丝;大蒜去皮、洗净,切末;红辣椒洗净,1支切成末,剩余切丝;豆豉洗净、切碎(图1)。
2.鳝鱼去内脏、洗净,沥干水分,从鱼头处每隔5厘米切一刀,但不切断(图2),再卷成圆形排入盘中,撒上大蒜、豆豉及红辣椒末(图3),再淋入A料,放进蒸锅隔水蒸约20分钟,待鳝鱼蒸至熟透,取出,撒上葱及红辣椒丝点缀,即可端出。
好彩头
新年吃鱼,取其“年年有余”的象征,再用外形像龙的鳝鱼做菜,讨个好彩头。
养生提示
鳝鱼的肉质滑嫩、味道鲜美,并含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素等营养素,能驱风活血、壮阳益肾,非常滋补。
图解

豉汁蟠龙鳗

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材料:河鳗、红辣椒、豆豉、葱、姜,蒜、淀粉、精盐、白糖.料酒、老抽、胡椒粉,芝麻油、色拉油各适量。

类别:水产鱼类

制作方法:
1、将河鳗用盐搓洗干净,每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连),从刀口处取出内脏,洗净待用。
2、将豆豉洗净剁烂,红辣椒、葱、姜、蒜切成粒,加老抽、白糖、精盐、胡椒粉拌匀,放入切好的河鳗腌入味,再放入湿淀粉调匀。
3、将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状,淋上油、用旺火蒸10分钟即可。

伊甸烤鳗

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材料:河鳗1条调料蒜蓉30克,水500克,海鲜酱、排骨酱、花生酱各100克,白芝麻少许

类别:水产鱼类

制作方法:
1、河鳗从背部剖开,用清水洗干净。蒜蓉加水500克,放入河鳗浸泡30分钟。
2、把浸好的河鳗捞出,放在太阳下晒1小时,切成段。
3、把海鲜酱、排骨酱、花生酱涂在河鳗段上,用烤箱烤熟,撒上白芝麻即可。

豉汁蟠龙鳗

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材料:河鳗?600克  红辣椒?1个  香葱?3棵  生姜?1小块  大蒜?5瓣  淀粉?适量  香油?30克  酱油?6克  料酒?大匙  豆豉?30克  胡椒粉?3克  精盐?3小匙  白糖?1小匙 

类别:水产鱼类

制作方法:
1.将河鳗用盐搓洗干净,每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连),从刀口处取出内脏,洗净;
2.将豆豉洗净剁烂,红辣椒、葱、姜、蒜切末,加酱油、酒、白糖、精盐、胡椒粉拌成调料;
3.把河鳗放入调料内腌入味后,再放湿淀粉调匀;
4.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状,淋上香油,用大火蒸10分钟即可。
注意
肉质滑嫩,豉香鲜美。掌握好刀工及蒸制的火候。

豉汁乌耳鳗

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材料:主料:白鳝

类别:水产鱼类

制作方法:
乌耳鳗(白鳝)削净后,将鳝身切约二厘米宽之段,但勿切断皮层,使整条仍相连的环放于圆碟上作蟠龙状。
2、把豉汁料放在鳝身上,蒸约十五分钟便可。

干烙白蟮

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材料:主料:白鳝300克,生菜150克,味精1克,精盐4克料酒15克,糖色3克

类别:水产鱼类

制作方法:
鳝切段,用热油咯煎;勺内炒糖色,烹料酒,加适量水,味精,精盐,鱼放于勺内烙熟捞出,置盘内.生菜为其四周即可.

豉汁蒸盘龙鳝

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材料:主料:白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸,炸蒜茸各1茶匙,姜末,椒末,葱花,陈皮末,生粉,香油,酱油,胡椒粉,白糖各适量。

类别:水产鱼类

制作方法:
白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可。

七星丸

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材料:主料:河鳗500克,辅料:冬笋25克,火腿25克,猪腿肉200克,淀粉(玉米)65克,调料:黄酒25克,盐10克,味精3克

类别:水产鱼类

制作方法:
1.河鳗斩茸打胶,打发后入淀粉再打1次;
2.火腿、冬笋均切薄片;
3.淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用;
4.将猪肉用刀斩成肉浆,加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和,做成似小桂圆一般大小的肉丸,放入盆内待用;
5.锅中放半锅冷水,左手捞一把鱼胶,随即将左手掌摊开,右手拿只小肉丸放在左掌心里,随左手捏拢,并将大拇指和食指松开,使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸;
6.再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中,鱼丸全部入锅后,用小火慢慢烧开,待熟,撇去浮沫;
7.锅里放入少奶汤,熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开;
8.淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。

黄鳗炖汤

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材料:黄曼鱼一只,瑶柱10粒,泡参一大匙,杞子一大匙

类别:水产鱼类

制作方法:

先将水及瑶拄、杞子、泡参放入炖锅内
加入沸水后,小火炖一小时
再拌入鱼肉继续炖一小时就可以享用了

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