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材料：芸豆300克。调料油500克(约耗75克)，黄豆酱2／3大匙，味精1／3小勺，葱、蒜片、姜末、花椒面少许，淀粉适量。
类别：豆类
制作方法：
1、芸豆去筋洗净，切成3.3厘米长的段，下入七成热油中炸至半熟，捞出沥净油分。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入芸豆煸炒片刻，再放入黄豆酱、花椒面，炒出酱香味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
用荷兰豆替换芸豆，称酱爆荷兰豆。
口味变化
用香菜段替换黄豆酱，称芫爆芸豆；用大葱段替换黄豆酱，称葱爆芸豆。
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材料：用料口蘑50克，黄豆芽200克，花生油25克，精盐、味精、胡椒粉各适量。
类别：豆类
制作方法：
1、口蘑切薄片，放清水中浸泡。黄豆芽择去根须，洗净沥水。
2、炒锅置中火上烧热，放入黄豆芽煸炒至水分收干、豆芽柔软时起锅，放入清水中洗一下。
3、炒锅置旺火上，倒入浸泡口蘑的清水，放入黄豆芽和口蘑片，加精盐烧沸，改中火熬煮10分钟，撇去浮沫，再改旺火烧沸，加味精、胡椒粉调味，淋入花生油即成。
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材料：芸豆300克。油500克(约耗75克)，黄豆酱2／3大匙，味精1／3小勺，葱、蒜片、姜末、花椒面少许，淀粉适量。
类别：豆类
制作方法：
1、芸豆去筋洗净，切成3.3厘米长的段，下入七成热油中炸至半熟，捞出沥净油分。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入芸豆煸炒片刻，再放入黄豆酱、花椒面，炒出酱香味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
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材料：当年腌制的新鲜雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。注：此豆腐渣是将泡了一夜的黄豆用打碎机打碎而成的渣，湿度为用手抓一把略能成形、很快散开。调料盐10克，味精5克，猪大油100克，香油2克，葱10克，姜5克，料酒5克，味极鲜酱油5克，鲜红尖椒3克，鲜青椒末2克。
类别：豆类
制作方法：
1、将雪里蕻放清水中泡1小时，洗净捞出、切成细丁，五花肉洗净剁成末待用。葱姜切末。
2、锅上火放入猪大油，烧至六成热时下入五花肉末中火炒香、炒散，加葱、姜、料酒、盐大火翻炒1分钟，放入雪里蕻、豆腐渣、鲜红椒末中火翻炒2分钟，加味精、淋香油拌匀出锅即可。
3、上菜时可外带一味碟（在味极鲜中放少许葱末和鲜青椒末，淋上几滴香油），先将雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，将味碟浇上拌匀食用。
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材料：鲩鱼?1条（约750克） 豆腐脑?100克 熟黄豆?10克 青辣椒?1个 香葱?2棵 生姜?1小块 大蒜?8瓣 食用油?30克 香油?3克 料酒?3克 胡椒粉?3克 豆瓣酱?3克 香醋?3克 精盐?6克 白糖?3克 味精?3克
类别：豆类
制作方法：
1.鲩鱼宰杀后取净鱼肉，片成厚片；将鱼头劈开；葱洗净切葱花；青椒去蒂、籽切段；姜洗净切片；
2.锅内放油烧热，下葱、姜爆香，烹入料酒，放入鱼头、鱼骨，加水用大火熬成鱼汤；
3.锅内注少许油烧热，下入青椒段、豆瓣酱、蒜瓣炒香，放入鱼汤、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味精、盐煮沸；
4.加入豆腐脑煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆腐脑上，中间撒上黄豆和葱；
5.锅内注入少许食用油，烧热，浇
注意
麻辣鲜香，滑爽细嫩。煮豆腐脑的时间不易过长，以免影响口感。豆花即豆腐脑。
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材料：黄豆100克，猪手1个，葱姜适量，香菜少许调味料料酒3大匙，酱油2大匙，鸡精适量
类别：豆类
制作方法：
1、黄豆泡2个小时，猪手浸冷水后汆烫去血水，加少许酱油、鸡精腌一会。
2、高压锅中放姜、葱、料酒和猪手，中小火焖20分钟。
3、把黄豆和猪手放入锅里，加葱、姜、盐和酱油小火炖40分钟，出锅时点香菜即可。
食神美味经
调味料中加入1大匙豆腐乳同烧，是许多江浙美厨娘的聪明创意，更加风味十足喔。加1小匙醋可加速黄豆和猪手的熟烂。
活血补肾、大补元气的猪手最适合秋冬季节的甜蜜小两口，让皮肤细细、心火旺旺的美味荷尔蒙大餐，非吃不可哟!
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材料：草鱼1条，豆花。熟黄豆、熟大蒜头、辣椒段、葱、姜、豆瓣酱、料酒、白糖、陈醋胡椒粉、植物油各适量。
类别：豆类
制作方法：
1、将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开，去掉鱼牙待用。
2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，烹入料酒，加鱼头、鱼骨、水大火熬成鱼汤。
3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。
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材料：主料鲫鱼。配料发好的黄豆，香樟叶。调料盐、味精、糖、料酒、米醋、淀粉、花椒、大料、川椒段。
类别：豆类
制作方法：
先把鲫鱼宰杀冲洗干净，改成一字刀，炒勺上放入色拉油，烧制七成热时下入鲫鱼，炸至金黄色时捞出，锅内留底油，用葱、姜、蒜、花椒、大料炒出香味，放入黄豆煸炒出豆香味时下入炸好的鲫鱼，烹入料酒、米醋、酱油、加入适量高汤、大火烧开，改用小火焖制入味，用湿淀粉勾芡，撒入香唇叶，点明油出勺即可。
提示
此菜豆香怡人，口味咸、鲜、微甜。
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材料：黄豆，副制品豆，猪肉滑，鲮鱼滑
类别：豆类
制作方法：
1.将豆卜切开两半,分别酿入猪肉滑和鲮鱼滑.
2.如是循环往复,就有这么多了.
3.起锅放油,将酿好豆卜略煎后加水煮熟,调味勾芡即可上枱.
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材料：黄豆粉（粗粒），肥肉丁，盐，面粉，水，油2小匙
类别：豆类
制作方法：
1.准备的馅料是：黄豆粉（粗粒）、肥肉丁、盐。
2.普通面粉、水和两小勺油，把黄豆粉和肥肉丁混合加盐调味，要让黄豆粉把肥肉丁都包裹住。
3.包饼的过程和其它饼并无二致。
4.饼包好后放到平底锅里，锅底倒一点点油，让饼两面都润一下油后，现在重要的工具闪亮登场，就是一个不锈钢碗（碗底当然洗干净晾干的），上面再放个重物，我放的是个布包，里面有很重的东西，你可以放豆子、大米什么都行，自己开动脑筋吧！
5.然后你用的你手按住布包，用力往下按，这时你会看到油吱吱往外冒，一面小火压会，黄后翻一面，两面都压一会，两面都黄了就好了。
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